上次在烘焙展上买的两个立体硅胶模具终于派上了用场，用它做了几朵巧克力小玫瑰和雏菊，装饰在美美的柠檬纸杯蛋糕上。

    很少做这种黄色系的装饰蛋糕，猛然做了，感觉还蛮喜欢的。其实很多大画家都钟情黄色，这里面肯定是有一定道理的。

    这就是用硅胶模具做出来的立体巧克力花。原来还担心模具里面层层叠叠的花瓣较多，脱模的时候会把花瓣挤碎，现在看来担心是多余的了。如果巧克力浇灌到位的话，每片花瓣都能完整地形成，而且可以顺利脱模。如果用不同颜色的巧克力，还可以做出颜色惭变的效果来哦。像下面这雏菊，先在模具花蕊的部位挤上黄色巧克力，凝固后（也可以不等它凝固）再挤上白色巧克力覆盖，冷藏至硬以后，就能脱出黄色花蕊白色花瓣的雏菊来。小玫瑰也是一样的做法。

    刚做的时候可能会做出花瓣残缺的巧克力花来，那是因为模具较深，巧克力不容易流入到位的缘故，需要在刚挤进巧克力的时候给模具做做体操，好在硅胶模具软而且有弹性——多做几个以后就会好多了。总的体会是浅的硅胶模具好用一些，无论成型还是脱模都容易，大而深的模具次之，最难用的是小而且深的模具，新手慎选。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    是不是有一种百花盛开，春意盎然的感觉呢。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    现在也越来越喜欢柠檬酱和柠檬味的蛋糕。这些带着浓浓柠檬味的纸杯蛋糕，不仅蛋糕里面有柠檬酱夹馅，淡奶油里也加入了一些柠檬酱一起打发。甚至连黄色的巧克力都是柠檬味的哦。

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柠檬酱的做法

材料：

1、柠檬汁：40ml（1个半柠檬）

2、细砂糖：75克（可以减量）

3、鸡蛋：2个（搅开）

4、黄油：30克（切成小块）

5、柠檬皮屑：半个柠檬的磨皮

做法：

1、将柠檬洗干净，用厨房纸巾擦干水分，磨皮，挤汁备用。

2、柠檬汁隔水加热。

3、加入细砂糖和切成小块的黄油，不断搅拌至完全融化。

4、加入已经搅开的鸡蛋。注意加蛋液的时候柠檬黄油液的温度不要超过60度。

5、继续隔水加热，不断搅拌直到浓稠，关火。

6、用筛子过滤一次。

    加入柠檬皮屑，拌匀，盖上保鲜膜，静置一段时间，让柠檬的清新香气尽情释放出来。

    柠檬酱放冰箱冷藏可以存放一周左右。短时间内不能用完的，可以冷冻起来，用时解冻就可以了。

 

香草海棉纸杯蛋糕

材料：

1、蛋黄：30g（约2个）

2、细砂糖a：5g

3、蜂蜜：7g

4、香草香精：2滴

5、低筋面粉：25g

6、蛋白：40g（约1个）

7、细砂糖b：15g

8、植物油：5g

9、牛奶：7g

做法：

1、蛋黄加糖a和蜂蜜，隔水加热至40℃（加热过程中要不断搅拌），打发至糖融化，颜色变浅，蛋液变浓稠（图1、2）。注意不要打发过度了，只要蛋黄的颜色变浅就好。加入香草香精拌匀。

3、蛋白加糖b打至湿性发泡（图3）。

4、取三分之一的蛋白入蛋黄糊中拌匀，筛入低粉拌匀（图4）。

5、再和剩下的蛋白糊拌匀（图5）。

6、加入玉米油和牛奶，拌匀（图6）。

7、将面糊倒入模具三成满，挤一点柠檬酱，再倒入面糊到八七成满。做好全部纸杯蛋糕后，放烤箱中层，175℃烤18分钟左右。摸蛋糕表面，如果有弹性就是熟了。出炉后密封冷却。

8、30克水加15克细砂糖，再加适量柠檬皮屑，煮成糖浆，刷在纸杯蛋糕表面。

9、打发好淡奶油（100克淡奶油加10克细砂糖打至硬发），加入30克柠檬酱打匀，挤在蛋糕上面，洒些柠檬皮屑，再装饰上立体巧克力花。