盐渍樱花真的好珍贵啊！因为，每年只有一次做盐渍樱花的机会。樱花从花蕾到盛开到凋谢，只有短短一周左右的时间，稍不留神就错过了。错过了，就只有等明年。没有别的办法。

    去年四月做过一次盐渍樱花的。用的苹果醋，失败了，腌过的樱花变得跟苹果醋一样黄黄的。所以觉得醋的颜色应该蛮重要的。于是在樱桃上市的时节做了红色的樱桃醋。樱桃醋刚泡好的时候还红得很正，存了一年，里面有了褐色的杂质，只好放弃。好在逛超市的时候无意中发现了红酒醋，也有漂亮的红色，于是用它来做盐渍樱花，代替梅醋。果然做出了比较满意的盐渍樱花，有深粉的颜色，泡在水里可以轻盈地盛开。
    盐渍樱花的用处很多。急不可待地就做了几个樱花慕斯。

    果然优雅迷人呢。虽然慕斯的味道是以前做过的乳酪慕斯，不过因为有盐渍樱花的点缀，自然又另有一番风韵哦！

    因为这次的准备充分，一直有留意森林公园里那一片樱花树的动静，所以赶上了樱花刚刚开放的最佳时机。树上大多还是5到7分开的花骨朵，完全盛开樱花的并不多。细闻起来清香扑鼻——你闻到过樱花的香味吗，那是一种大太阳底下青草的味道！那样特别，那样清新。据说樱花完全盛开之后，这种香味就会消失。所以，这次真的很幸运。

    清晨的时候去采樱花，那种过程很享受的。满树都是含苞待放的樱花，信手摘来就是了。一边摘一边欣赏刚刚盛开的樱花，那样娇艳欲滴地美，让人陶醉。脚下是成片的荠菜，已经长得壮壮的了，中间立着嫩嫩的芯。想起前阵子到远处去挖荠菜的激情……原来这么近就有这样多的荠菜了。真不忍下脚去踩它们。

    盐渍的过程也是很享受的呢。

    见过这种神奇的化学反应吗？盐渍过的樱花原本只是浅浅的粉色，与鲜花的颜色差别不大，加红酒醋以后，樱花很快变成了深红色。渍泡4天以后，樱花还是深深的红色，然而经过2天阴晾，晾干的樱花又变成深粉的颜色。好有趣啊！当然，无论怎么变，都是那么美。

    看看这些刚挤去醋汁的樱花，红得好美。
    这次的樱花基本上都是2、3个花苞连在一起的，有些甚至是4朵花苞相连，所以把它们挂在细绳上晾干（如果采摘的多是单个花苞的话，就只能平铺晾干了），不但美美的，干得也快。那种香香酸酸的味道充满了整个屋子，甚至从楼上飘到了楼下，让人爱到不行。

    才晾了2天时间，有的樱花摸起来已经有了习习索索的干燥的声音。可以取下来了。    放进干净的瓶子里，洒上盐，摇晃均匀。

    急着展示了，说得有点乱，重新把盐渍樱花的过程捋捋清楚。

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材料：

1、5至7成开樱花（八重樱/关山樱）：450克

2、盐：100克

3、红酒醋：150毫升

做法：

1、将樱花用水冲洗，浸泡几分钟，然后取出甩去水珠，在阴凉通风处晾至大概干爽。

2、干净容器内（保证无油）先薄薄撒一层盐，然后铺一层樱花撒一层盐。

3、最后一层洒上余下的盐，铺一层保鲜膜封好，用樱花重量两倍的重物压在保鲜膜上（我用了一个大小合适的盘子），腌渍48小时。

4、盐好后的樱花流出汁水（如上图）。将樱花取出，轻轻挤去汁水，小心伤到樱花娇嫩的花瓣。把脱去水的樱花呈同心圆状整齐排列在干净无油而且有一定深度的容器中。这样排列是为了腌渍到位，同时樱花形状保持得好，也不容易被压伤。

5、樱花排列好以后均匀浇上红酒醋，用保鲜膜压着樱花排出空气后封好（樱花很快变得深红）。同样用樱花重量两倍左右的重物压在保鲜膜上。放冰箱冷藏腌制4天4夜。

6、取出后，小心挤去醋汁，挤的时候留意整理樱花的形状。

7、在阴凉通风处扯好细绳，一串串将樱花挂上去，每串之间留出距离，尽量不要重叠。

8、阴晾2天后，用手摸摸樱花，如果感觉不到湿气了就可以取下来，放进洗净而且干燥好了的瓶子，撒入食盐，多放一些也没有关系，稍微摇晃一下使食盐均匀分布，盐渍樱花就做好了。放避光阴凉处保存，据说可以保存一年。

    美丽的盐渍樱花，在水中再度盛开。

    慕斯蛋糕的做法参考这里，饼底和馅料的做法都差不多的。包括镜面。盐渍樱花在使用前先用凉开水泡一泡。