朵儿咖啡馆星期一甜点就是乳酪蛋糕。

    不管是生乳酪，还是烤乳酪，cheesecake就是有很多人喜欢啊！几乎每家咖啡馆都会有。

    所以，虽然蔷儿不喜欢cheesecake，朵儿还是把生乳酪蛋糕排在星期一。每周的第一天哦！

    cheesecake有那么多种style，会把人眼睛眩花掉。光美国就有好多种：New York-style cheesecake，Philadelphia-style，Chicago-style等等，每个国家还有每个国家的cheesecake, German-style cheesecake ,Bulgarian-style cheesecake, Ancient Roman-style cheesecake, French-style cheesecakes, Polish sernik, Swedish Ostkaka……要做哪种，关键要看给谁做。

    不知道为什么偏要挑纽约芝士蛋糕来做。可能是因为它够简单吧。吃完以后想，以后还是做Asian-style cheesecake好了。更清淡一些的口感，泡泡的质感，芒果或者荔枝味道！出现那么多种乳酪蛋糕是有原因的。挑对的那种就好了。
    纽约芝士蛋糕以浓郁软稠的口感著称的。除了主料cream cheese，还要加浓奶油或者酸奶油。想来上次做的芝士蛋糕也算是New York-style的。只不过没试过用酸奶油，心里始终有棵草没拔（虽然不是那么喜欢酸）。即使用了cream cheese和sour cream，还有烤与不烤的两种做法。烤又有水浴和干烧两种做法。据说传统的做法是用干烧的，烤得蛋糕的四周和表面焦黄。有这个可能。不过始终觉得水浴是一种改进。水浴的乳酪蛋糕味道会更好些，不信的话可以试试比较。对于美食来说，传统非传统、正宗非正宗都不算是唯一标准。最重要的是好吃，而且大多数人喜欢。

    说到这里突然想明白了——纽约芝士蛋糕应该是重口味芝士蛋糕的代名词吧，难怪那么有名。一定要试试的，不然怎么能突显出我们Chinese-style cheesecake轻盈的特点呢！

   
    因为上次已经做过twice-baked（蛋糕烤熟后表面覆一层酸奶油再烤），这次直接覆的酸奶油，没有再入炉去烤。吃的时候忍不住加了刚做好的草莓果酱。做这次的草莓果酱，是因为被电影《西方魔女已仙去》（《勿忘我》）里面的野生草莓果酱很深地感动到。虽然在城里采不到有“山的味道”的野生草莓，我愿意相信自己做的就是野生草莓果酱。很喜欢这部电影，下一篇会详细介绍到它。

    跟上次类似的做法，不过这次用到了酸奶油。

饼底用料：

1、大杏仁：25克

2、细砂糖：50克

3、中粉：125克

4、盐：1克

5、无盐黄油：100克（冷冻）

6、蛋黄：2个

7、香草香精：1/2茶匙

做法：

1、杏仁与细砂糖放一起，用磨粉器磨成细粉，与中粉、盐放一起拌匀。

2、黄油从冰箱中取出，切成小块放入粉内。

3、用混合刀将黄油和粉混合成细屑状。

4、加入搅散的蛋黄，用叉子混合成小粉团。

5、用手将松散的小粉团团成一个大的面团，略揉成圆形。

6、将面团压成扁圆，包膜保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上。

7、将面团从冰箱中取出，放在室温下回暖约20分钟左右，软化至可以很方便地擀压而不至于裂开，但应仍感手感稍硬，将面团擀成一个0.7厘米厚的圆面片。然后将面片裁成比模具底部宽0.2-0.3厘米的圆片，多余的拿掉。6寸活底圆模垫一个与模底直径相同的油纸片或者锡纸片，再将圆面片小心地放入蛋糕模具中，用手指轻轻按平，边缘部分可以稍微富余一些，以备烘烤时饼底收缩。将饼底放入冰箱中1夜（至少1小时）以定型。

8、将冷藏好的模底从冰箱中取出，用叉子在饼底是扎孔。活底模具底部用双层锡纸严密地包好，以免水浴时，水渗入蛋糕中。

9、放烤箱中层，190℃烤15分钟左右，直到变成金黄色。出炉前准备好水浴盆和开水。出炉后直接将模具放入水浴盆，加入开水直到模具的1/2弱的高度。如果饼底果然收缩，可以用工具将饼底富余的部分按平按宽至与模具密合（如果做小的乳酪蛋糕，可以先把面饼像烤饼干一样烤熟了再切成与模具大小相同的圆片）。

10、倒入事先调好的馅料。放烤箱中下层，160℃烤55分钟左右，直到表面上色，外面全部定型，但内心稍软。出炉后，取一把干净的小刀，用刀尖沿着蛋糕模具的内沿迅速划出一圈，使蛋糕的顶部部分与模具脱离，防止蛋糕表面裂开。室温冷却后，表面覆一层软化的酸奶油，放冰箱冷藏过夜。

蛋糕糊（馅料）材料：
1、奶油奶酪：225克

2、细砂糖：85克

3、鸡蛋：2个

4、酸奶油：170（不含表面装饰）

5、香草香精：1茶匙

6、柠檬汁：8毫升

做法：

1、奶油奶酪用微波炉叮软，加入细砂糖。

2、用手动打蛋器搅至光滑细腻。

3、一次加一个鸡蛋，加下一个之前要拌至完全与奶酪融合。

4、将酸奶油、香草香精、柠檬汁一起放一个小碗中搅匀。如果酸奶油是比较硬的那种，可以先用微波炉叮软。

5、再将4加入到3中，搅匀均匀。拌好的蛋糕糊应该光滑细腻无颗粒。最好过滤一次。

6、倒入模具。

    简约风格的New York-style cheesecake，味道果然浓郁非常。