一直以为舒芙蕾必须用烤箱烤制的，现在才知道自己又落伍了。原来，不用烘烤不用添加食用胶作凝固剂也是可以做出舒芙蕾的。

    颜色美丽的红颜草莓是在赶草莓庙会的时候买的。去年只赶上草莓庙会的尾巴，这次早去了，也不过如此。草莓的摊位太少了，大部分都是贩卖垃圾食物、垃圾游戏和一些所谓的民间传统手工艺品，来来往往的都是些当地农民。无品无聊之极！这种草莓庙会不过是以草莓为幌子的普通庙会而已。这就是仅有的几家草莓摊位，说实话，当时拍照的心情都没有了。

    在草莓庙会上没买到草莓，到是在庙会外面的草莓大棚买到不少刚采摘下来的新鲜红颜草莓。回家只做了几个草莓冷冻舒芙蕾，味道虽然不错，不过对不太喜欢冻点有胃寒史而且有点小洁癖的我来说有点浪费了，所以，余下的漂亮果果直接被吃进嘴里放心。于是终于明白过来，慕斯之类的冷冻甜品虽然美丽优雅，终究不是我的菜。

    做冷冻的舒芙蕾，没用到吉利丁或者鱼胶粉，倒是加了意式蛋白霜。按照书上做的，量有些大，做完舒芙蕾还余下不少，就用花嘴挤成樱花形状，低温烘成蛋白酥糖果。

    不加食用胶做凝固剂的冷冻舒芙蕾，因为有意式蛋白霜的缘故，吃起来非常轻柔蓬松，一如烤制的热舒芙蕾。如果心里有担心奶糊无法凝固变硬的小恐惧，也可以加适量的吉利丁或者鱼胶粉。口感要比不加要硬一些。

材料：
1、草莓泥：175克
2、柠檬汁：2tbsp

3、蓝风车淡奶油：200毫升

4、意式蛋白霜：150克
（细砂糖125克，水30毫升，蛋白2个）

做法：

1、硬的慕斯围边，剪成合适的宽度，围在小碗上一圈。接缝处用胶纸粘上。

2、用细砂糖和水做糖浆，将糖浆煮至116-118℃。

3、煮糖浆的同时将蛋白打发泡，慢慢加入煮好的糖浆同时不断搅拌，直到打至硬发。放凉。

4、将淡奶油打至硬发。

5、草莓洗干净后，切成小块放进榨汁机，搅打成果泥。

6、将柠檬汁加入草莓泥拌匀。

7、将打发好的淡奶油和蛋白霜放一起拌匀。

8、加入草莓泥拌匀。

9、装入模具，放冰箱冷藏2小时以上。食用前取出，撕去围边，抹刀放温水泡一泡，刮去多余的材料。挤奶油花，放草莓装饰。

    蛋白霜有多的话，用花嘴挤在垫油布的烤盘上。放烤箱中层，100℃烘2个半小时左右，直到蛋白霜从里到外完全凝固。取出放凉后马上装保鲜袋，以防蛋白霜吸潮变黏。