以前觉得泡芙很容易做。现在想说，我对泡芙的了解真的不多。

    有人说：因为奶油和蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了奶油蛋糕。而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只泡芙。

    所以，泡芙是面包，而不是蛋糕。

    以前曾经纠结于用高粉还是用低粉来做泡芙，看到这个传说，我一下豁然开朗了。即然泡芙是深爱着奶油的面包，当然要把它当面包来做，而不是当蛋糕来做。

    事实也证明如此。用中粉做过很多次泡芙，虽然不能说失败，但总觉得不是太理想。于是用高粉来做了（掺了20%的低粉）一次，一样的做法，然而面团膨胀得更大，中间的心更空，表皮也更酥脆。就没再试低粉。没必要了。相信纯用低粉，也能做出泡芙，不过效果不会太好。最好是高粉与中粉的合理比例搭配是最好的。不过，到底高粉与中粉的搭配比例到底怎样算是最好的，8：2，还是2：8，7：3，还是3：7……即使知道了最佳比例，不同品质的高粉和低粉有着不同的蛋白质含量，用哪种高粉和低粉才对呢？好多问题啊。所以，我只能说，我对泡芙的了解真的不多。最好市场上能直接买到做泡芙的面粉，就像专门为比萨定制的面粉那样。有了这样的面粉，就不必纠结于用高粉还是低粉这些个琐碎了。

    至于闪电泡芙L'atelier de l'éclair，典型的法式甜点，有着修长的造型，优雅，浪漫，美味。爱美的吃货们一定不能错过。

    山寨了几种闪电泡芙。杏仁巧克力的味道最好，兼具烤杏仁的香和牛奶巧克力的醇滑。内馅是打硬的蓝风车淡奶油，因为是在吃之前才刚挤进去的，泡芙的外皮还有着酥脆的口感，果然好吃到让人吃起来果然像闪电一样迅猛。
    至于这些花花的造型，因为都是用糖霜做的，有点过甜了。倒是看起来挺炫的，玩票而已。

    红色糖霜用果汁和糖粉来调，酸甜可口的会比较好，因为手头没有树莓、蔓越莓之类的小浆果，只好用红甜菜粉来调色。糖粉里面多放些红甜菜粉调出来的就是砖红色，少放些调出来的是玫红色。没有果汁，就用三花淡奶，再加少许融化的黄油拌匀，糖霜就充满了奶香味。抹茶粉也没有了，只好用菠菜粉代替。结果吃起来都是蔬菜的味道。还有，糖霜的浓度也有讲究。略稀一些可以流动的，显得光滑明亮，适合将挤好奶油的泡芙放里面蘸一下，再用工具刮去多余的糖霜，以免它流得到处都是。稠得不能流动可以用来写字的糖霜，因为糖粉成分多，显得有些绒面亚光，适合用扁形花嘴挤在泡芙上。感觉还是蘸糖霜的比较好吃，因为糖霜可以蘸得薄薄一层，不会太甜。

    因为用中粉做的次数多些，所以配方就用中粉的做法了。以后还要多试试用高粉和低粉搭配来做，看看怎样的比例最合适。

泡芙皮材料：

1、中粉：60克

2、牛奶：110克

3、无盐黄油：40克

4、鸡蛋：2个（100克）

5、盐：1克

做法：

1、把牛奶、黄油、盐放一起加热，不停搅拌，直到黄油完全化开，牛奶沸腾。分次加入过筛中粉，边加边搅拌使面粉烫熟，面糊凝固成团，脱离容器，能闻到面香味。

2、面团放凉至60度以下，分次加入鸡蛋，边加边慢速搅拌，搅拌均匀成糊状即可。（鸡蛋最好打散以后分次加入，把面糊调整到合适的浓稠度就可以了，不一定要把蛋液全部加进去。做这种长条型的泡芙，面糊最好调得干一些比较好）

3、拌好的面糊光滑细腻略显筋性，用刮刀挑起面糊呈倒三角形挂倒，不会滴落流动。

4、装进裱花袋，用圆形花嘴，在烤盘里的油布上挤成细条形。挤够长度后用剪子剪断面条。手指沾水将面条的两头整理一下。

5、用锋利的小刀沾水，在面条两个侧面偏下的位置划两道。

6、放烤箱中层，200℃烤约20分钟。划出裂口的面条烤熟后，在侧面比较规则地裂开，看起来比较美观。如果不划裂口的话，面条会在任何一个地方裂开，不方便后面的粘糖霜或巧克力酱。

7、泡芙放凉后，用筷子在一头扎一个孔。

8、打硬的淡奶油装裱花袋，用细长花嘴挤进泡芙的小孔，直到挤满。沾巧克力酱或者糖霜做装饰。

糖霜材料：糖粉1杯（1cup），融化黄油1大勺（1tbsp），香草香精（1/2tbsp），三花淡奶3-4大勺（3-4tbsp），适量红甜菜粉或菠菜粉。

做法：将所有材料混合在一起搅拌均匀。

内馅：蓝风车淡奶油打至硬发。可以不加糖。

    自己做的闪电泡芙毕竟还是丑啊，在网上看到好多漂亮的闪电泡芙图片，收集起来做参考以及欣赏用。