一提到拿破仑蛋糕，总想起XY蛋糕店的CJ。她用巨大的起酥机，硬硬的片状黄油做千层酥皮，噪音轰响，面团在传送带上来回滑动……她在两片烤得焦黄的酥皮之间夹上戚风蛋糕，只抹薄薄的打发淡奶油粘连，并不像法式拿破仑蛋糕Mille feuille那样三片酥皮之间夹两层卡士达酱。更不像水果拿破仑那样充填五颜六色的炫丽水果。口味不够不奢华，外表也不靓丽。不过，当各种拿破仑蛋糕都尝试过以后，还是最喜欢这种朴实无华的中国style拿破仑蛋糕。

    两层厚厚的卡士达酱，想想都觉得腻。但这种夹戚风蛋糕的拿破仑蛋糕不会，增加了清爽的口感，浓郁的味道却一点不会打折。也不会因为夹有大量的卡士达等等馅料甚至水果很快把酥皮泡湿软，可以存放稍长一些时间。当然这也是相对的，主要看酥皮。用天然黄油开酥，虽然有利健康香味自然，但起层效果和酥脆程度还是不及人造起酥油的。那种嚼起来咯吱咯吱，令人愉悦的声音，只有人造起酥油能做到。所以，别那么仇视片状玛琪琳，它将长期存在于甜点制作中。

    喜欢更清淡些的，表面那层薄薄的糖霜也可以省略。糖霜是用糖粉和牛奶调出来的，不用担心含有蛋白。调出不同的颜色，画出花纹，会给蛋糕增色不少呢。

    也想起LT妹妹爱买的超市里的盒装拿破仑蛋糕。那盒蛋糕可真便宜啊！LT妹妹是个超节省的妹妹，不知道她最近怎么样了，一定过得很滋润吧，嘿嘿！走运的家伙！

    CJ做的拿破仑蛋糕只用两片酥皮夹一片戚风蛋糕，我尝试了像法式拿破仑那样三片酥皮夹两片戚风蛋糕，结果蛋糕像慈禧太后一样厚，塞不进嘴里。看来做一层就足够了。

    拿掉一层，吃起来看起来都舒服多了。

    如果已经开好了酥，一定要试试拿破仑蛋糕哦！

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一、千层酥皮
材料：
1、高筋面粉：230克

2、酥油：30克（可用黄油代替）

3、冰水：120克左右

4、片状玛琪琳：125克（可以减少些用量至粉量的三分之一。可以用黄油代替）

 

做法：

1、高粉过筛后搓入酥油。

2、中间开洞。

3、加入冰水。

4、搓揉成细滑面团。

5、面团揉好后用保鲜膜包好，放入冰箱松弛半小时。
6、黄油用胶袋包裹，用面棍擀成长方形。

7、黄油擀至软具可塑性。

8、将面团擀压成长方形（比照黄油的长宽来擀）。

9、包入擀好的黄油。

10、用擀面杖压实折口，避免油腻流出。

11、擀压成长方形。

12、角度要直。

13、扫去表面多余的面粉。

14、将一边的面团折入2/3的位置。

15、扫去表面多余的面粉。

16、折入另一边的面团成长方形。

17、将面团摆转90度。

18、重复13-16（3次）。

19、共做4次“三折法”。

20、每折一次放入冰箱松驰20分钟。用手指在面团印上记号，提醒自己程度做到哪处，不会折多或折少。

21、4次折叠并擀成1.5毫米薄片后，包保鲜膜，放入冰箱至放日使用。

22、取出，切成合适大小，放垫油布烤盘上。

23、扎小孔，放烤箱中层，200度烤20分钟左右。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

二、戚风蛋糕

材料：

蛋清170克，塔塔粉1.5克，细砂糖40克，盐1.5克

蛋黄（大鸡蛋的）3个

低粉45克，玉米淀粉7.5克，吉士粉2.5克，泡打粉1克

水30克，玉米油25克，细砂糖7.5克，香草香精1克

做法：

1、水、油、糖、香草香精放一起，搅至糖化。

2、加入蛋黄搅匀。

3、加入过筛粉类，用橡皮刮刀用切拌的手法拌至光滑细腻。

4、蛋清加塔塔粉、盐，分2次加糖，打至10分发。

5、打发好的蛋清分2次加入蛋黄，切拌均匀至面糊颜色统一。

6、倒入铺好油纸的烤箱，抹平表面，磕盘入炉。

7、放烤箱中层，165度烤18分钟左右。

8、放凉后切块。

 

三、卡士达酱

材料：
1、牛奶200克（一袋）

2、蛋黄2个

3、白砂糖40克

4、低粉20克

5、香草豆荚一小段。

做法：

1、剖开香草豆荚，将籽刮进牛奶，豆荚壳也放进牛奶，一起小火煮至沸腾。

2、蛋黄加糖搅至发白，加入过筛的低粉拌匀。

3、捞出豆荚壳，一边将一半热牛奶倒入2，一边搅拌均匀。

4、将3倒回1，边倒边搅拌，继续小火加热，直到面糊变得浓稠，而且微沸。

5、冷却至室温。

四、组合

一层酥皮，一层卡士过酱，一层戚风蛋糕，一层卡士达酱一，一层酥皮。