这个还是在重庆跟姐姐学的呢，以后可以做传家秘方啦。腊肉糯米丸子据说是重庆版的寿司，嗯，意思确实差不多。

    有腊肉，有鲜肉，有鸡蛋，当然还有糯米，既有滋味又有营养，通常是做早餐吃的，搭配牛奶或者豆浆，很圆满呢！最最遗憾的是今天重庆家里木有做腊肉!居然木有做腊肉呢！我说，这是很恐怖的一年！以后必须要学会自己做腊肉了。老人年纪大了，需要后继有人啊，嘿嘿！

    只好从稻香村买来腊肠，对付着做糯米丸子吃了。也还不错的，比纯鲜肉的香很多。

    做法很简单，关键要蒸好糯米。
    糯米只需蒸5-6成熟，只间还有点夹生的白心就好了，不要蒸至全熟。半熟的糯米有一点粘，又不是很粘，用筷子拨拨是松散的，放凉了以后加鸡蛋加肉比较容易，团成团也不难。再蒸过以后，丸子吃起来略觉得松松的，很有空间感。如果蒸熟透了的话，糯米就太粘了，不方便加肉加蛋。团成团倒是容易了，不过再蒸过以后，丸子的口感会太紧太粘了。不过也不能蒸得太生，糯米太生，粘性就会不足，即使加了鸡蛋鲜肉，也会因为糯米太松散无法团成丸子。

    糯米在上火蒸之前，可以先泡水，2-3小时足够了。时间紧的话泡半小时1小时的也行，不泡问题也不大，只不过蒸的时间会长一些。如果泡的时间够长，熟起来很快的，所以要密切观察。上汽后两三分钟就差不多了，用筷子拨拨，如果已经有点粘，半熟了就马上关火，倒出糯米放凉。其余的工作就容易了。

材料：

1、圆糯米：350克

2、肥瘦相间腊肉碎：80克（用腊肠代替）

3、鲜肉碎：120克（也可以是肥瘦相间的。有一定的油脂在丸子里，吃起来更香）

4、鸡蛋：1个

5、香葱碎：50克

6、姜末：适量

7、盐：适量

8、花椒粉：适量

做法：

1、圆糯米加水泡2-3小时。

2、上汽后将泡好的糯米蒸2-3分钟，
用筷子拨一拨，如果已经有粘性，呈夹生的半熟状态就是好了。关火，倒出糯米，放凉。

3、鸡蛋加适量盐打散，鲜肉加适量盐、花椒粉拌匀，加入糯米中，拌匀。

4、加入腊肉碎拌匀。

5、加入香葱碎、姜末拌匀。最后再加些花椒粉拌匀。

6、手上拍少许水，取适量5，团成丸子，放在蒸笼布上。

7、从冷水开始蒸，中火，需要20分钟。如果

上汽后再中火蒸，16-17分钟就好了。

    很好吃，香香软软的，百吃不厌的经典！