每一道甜点背后都有一个故事。并不因为它本身的简单而简单，就像这道桂花银杏蜜饯。

    银杏是土生土长的中国的物产，就像薰衣草是洋生洋长的欧洲物产，绝非舶来品。所以，最好的银杏，当然出自中国。国外的银杏，都是直接或间接从中国传过去的。没有办法，物竞天择，远古时代只有中国的银杏幸存了下来。就像大熊猫一样，如果中国敢说没有，还有哪个国家敢说有的？老家的银杏，虽然质量算不上最优，也算得上数量丰富。从小在银杏树的环绕下玩耍，那种感情自然是深的。

    银杏在宋代被列为皇家贡品。具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。除此之外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩。一句话，银杏是养生益寿延年的宝贝！常吃银杏，效果比得上《西游记》里的人参果了。老家的银杏曾经有过一段辉煌时光。那时候，喜欢吃银杏的日本人总来采购，于是把银杏的价格炒得很高。银杏也成了当时很体面的礼品，送领导送上司送朋友送亲戚，都相当拿得出手。可惜一旦日本经济衰退购买力下降以后，老家的银杏也随之黯然。到了现在，秋风一起，吹落满地银杏，甚至没有人去捡……。银杏还是那个银杏，千百年来都没有改变过。变来变去的总是人心。有时候不得不佩服日本人，还是他们识货，知道这是养生的宝贝。而我们自己，却还不太懂得珍惜。

    还有桂花。有银杏，就该有桂花。而不是香草。遗憾的是不能亲自采来桂花做桂花酱。买来的桂花酱，差强人意，聊胜于无，将就吧。

    蜜饯去年做过，糖渍栗子，不算成功。后来认真做了功课才明白过来，原来貌似简单的蜜饯其实并不简单的，里面的学问大着呢。水果不同，蜜饯的做法也不一样。银杏因为果肉不软不硬的，做蜜饯还算是比较容易的。   

材料：

去皮去芯银杏300克

冰糖85克

蜜蜂45克

水250克

糖桂花50克左右

做法：

1、用夹核桃的夹子一个个地将银杏壳夹掉。

2、削去壳下的软皮。

3、银杏肉洗净后，沸水漂烫。

4、去芯。办法是用牙签从银杏小头插入，大头穿出，芯就会被牙签带出。如图右上角。

5、将冰糖、蜂蜜、银杏以及水旺火煮沸，煮至汤浓，再用微火煮沸，不断翻动，至果肉变软，呈浅黄色，发亮。

6、用漏勺盛出银杏，拌上糖桂花酱。

注意：

1、银杏的软皮和芯有微毒，必须去掉。

2、漂烫是为了去除银杏的苦味，这一步不可少。

3、银杏肉加糖煮至体积膨胀变大，肉质变软就可以了。不必多煮多泡。因为糖水的浓度已经达到50%以上，多煮多泡只会使果肉变干变硬，影响口感。

4、银杏生吃会中毒。必须煮熟透再吃。即使煮熟，也不宜多吃，每次不超过10颗。

    说得这么吓人，其实吃了很多次，从来没中毒过。有时候炖汤炖鸡的，一次放很多银杏，三五十颗都有，也没出过事。关键是一定要煮熟。当然，小心一些还是有必要的。

    又到秋风起时，有闲的时候，提个篮子，到银杏树下捡宝贝去……