这种没用到模具只是随意用手拢起来的派，我管它们叫做自由派。喜欢自由，喜欢自由派。

    似乎是比较久以前了，在黛西那里看到了无花果自由派，顿时被深深吸引。这么久了，那张照片一样印在脑子里，始终那么鲜明，一点不见褪色，说明恋上了。恋上了就一定要做的，不管时隔多久。所以，做了。不过，无花果派始终是黛西的派，不是薰依的菜。无花果不是那个无花果，虽然香气同样迷人。好在薰依也找到了自己的菜，不见得逊色呢。

    自由派做法简单，虽然比不上用模具做的派更酥脆，不过也别有一番滋味。所以，做完无花果派，又相断做了蓝莓派和菇茑派。无花果派的味道最好，不过蓝莓派不仅味道好，样子也好，所以是最爱。菇茑派也不错，不过跟前两种比起来，稍逊色些。所以，蓝莓派一定要先介绍的。

    蓝莓是在最多的季节买的，所以比较便宜。冷冻过了的，不过不影响口感。加了一些红醋栗，不光为了增色，也为了增味。红醋栗酸味浓，正好可以弥补蓝莓的清淡。

    派皮是从黛西那里学来的，略做了些修改，效果粉不错。馅是杏仁奶油馅，虽然只抹了不算厚的一层，烤后却膨胀起来不少，把拢起来的派边撑开了，还差一点流出来。所以如果做自由派，杏仁奶油馅抹薄一些比较好。

    蓝莓自由派的做法：

一、派皮

材料：

95克低筋粉

50克中筋粉（富强粉）

1.5克盐

80克黄油

60克冰水

做法：

1、低粉、中粉、盐放一起混合均匀。冷冻黄油切成小丁，放入面粉，用切刀混合，直到黄油变成大约豆子大小的颗粒。分次加入冰水，用叉子混合搅拌，直到所有干粉聚集成很多较大的颗粒。最后用手把这些颗粒拢成团，轻轻略揉几下成光滑面团，压成扁圆，包上保鲜膜放冷藏室，冷藏一小时以上。

2、取出面团后，在操作台上铺一张塑料纸，面团表面也铺一张塑料纸，然后将面团从中心往外擀开。擀薄到3毫米厚。用叉子扎小孔，放冷藏室静置半小时。

二、杏仁奶油馅

杏仁粉25克，香草味细砂糖25克，黄油25克，鸡蛋半个（全蛋液25克）

做法：将黄油搅拌成泥状，加入细砂糖，拌匀。蛋液分次，拌匀。最后加入杏仁粉，用搅拌器搅拌起泡并且光滑。放冷藏室冷藏略硬。

三、蓝莓

冷冻草莓约250克，解冻，晾至表面干爽。红醋栗适量，同样解冻并晾至表面没有水分。

四、组合并烘烤

取出面饼，放在铺好油纸的烤盘上（面饼直径比宽约25厘米的烤盘略宽一些）。留出2厘米左右的饼边，其余部位抹上一层杏仁奶油馅。放上洗净并且晾干的蓝莓（约250克）和红醋栗，拢起饼边，压好，刷蛋黄液，洒些香草糖。最后的面饼直径约23厘米。放烤箱中层，200℃烤40分钟。

    派皮的起层效果不错，外层酥脆，内层柔软。馅料甜度适中，酸酸的很是开胃可口，超赞！