好久没做彩绘卷了，怕手生，拾起来做了个一直想做的樱桃图案彩绘卷。

    没按书上的樱桃图案来画。觉得那种两边各画四对樱桃的图案有些死板，而且这种图案从两边看可以看到樱桃图案，蛋糕的脊背上只能看到四只＞，这没劲。樱桃图案一直是自己喜欢的，所以自己设计了个比较随意的图案，虽然也算上不很好看，不过毕竟是自己设计的，自己的孩子不嫌丑，嘿嘿！

    让一对对的樱桃随意排放。不过这种随意也要美观，不然会显得零乱。做了这次也有了心得，樱桃不宜多，最好不超过十对，排放要均匀而且错落有致，不会有的部位图案密集，有的部位却是空白。这次没经验，虽然事先也有在图纸上画过图案，一旦做起蛋糕来，还是心手颤，樱桃画得有些多，而且，有的地方画密了，有的出现空白。樱桃和枝叶的颜色有些深，加上密集，乱了。

    久了未做，手还是生了。樱桃图案边上，出现不少小洞洞，当然也跟图案小巧有关系。

    左边这张樱桃图案就是这次蛋糕卷的设计图。如果喜欢规则一些的，可以按右边这张来画（来自网路）。无论规则也好不规则也好，做出来的效果，都好过书上那种光脊背的蛋糕卷好。

材料（28×33厘米烤盘一盘）：

蛋白部分：蛋白110克（3个小鸡蛋的蛋白），塔塔粉1.5克，细砂糖30克

蛋黄部分：3个小鸡蛋的蛋黄

液体部分：水75克，玉米油45克，细砂糖18克

干粉部分：低粉60克

玉米淀粉：适量（放红色面糊的蛋白里）

食用红色素：1-2滴

抹茶粉：适量

温开水：适量

馅料：

淡奶油：200克

细砂糖：20克

做法：
1、液体部分拌匀至糖化，加入过筛的低粉，略拌，加入蛋黄，拌匀至光滑无颗粒。

2、将蛋白分出15克（留下95克），加适量细砂糖打至湿发，加适量玉米淀粉拌匀后继续打至硬发。加入15克步骤1做好的蛋黄面糊拌匀后，加1-2滴红色食用色素，装入带小圆嘴的裱花袋。

3、用红色面糊在铺好油纸的烤盘上（铺油纸前在烤盘上刷一层油，方便粘贴油纸，使油纸服贴，也能起到防止面糊粘在油纸上的作用）挤出一对对的樱桃形状图案（图案要错落有致）。165℃烤1-2分钟，用手摸表面不粘手就好了。取出备用。

4、将余下95克蛋白和余下细砂糖、塔塔粉一起打至九成发（比硬发要稍软一些，大弯钓状），分三次加入蛋黄面糊，拌匀后倒在图案上，抹平表面，入烤箱，165℃烤16分钟左右，用手按压蛋糕表面，如果有弹性就ok。

5、趁热撕去油纸，再将油纸盖回蛋糕上，放至凉透。
6、淡奶油加糖打至硬发。

8、蛋糕片撕去油纸，图案面冲下翻转过来放在一张油纸上。均匀地抹上一层奶油（边缘部分不抹）。卷起。油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固。

9、取出，撒去油纸，切去边角。用细毛笔沾温水化开的抹茶粉画出樱桃的枝和叶。

    本来是想在淡奶油里卷一列去核樱桃的，不过这个季节的樱桃实在有些贵，就免了吧，等明年的樱桃季再做。