翡翠卷其实就是菠菜绿卷。用菠菜汁代替蛋糕面糊里的水分，健康天然得来不打一点折扣。

    菠菜汁的绿，稀释以后，就是一种类似翡翠的翠绿。这种绿是漂亮的，就是要拍出来不容易啊，可是颇费了一番周折。我的老土相机有些偏黄色，明明是绿色的东西，拍出来却是黄褐色的—还以为自己严重色盲。前几天终于聪明起来，按照说明书给相机调了色，果然好多了，拍出来的颜色开始接近实物！赏心悦目的绿啊，不知不觉中变成绿色控。

    戚风做的蛋糕体，非常湿润柔软，因为添加了菠菜汁，带了一些蔬菜的清新味道，加上又香醇又浓郁的总统奶油，味道不一般哦！

    翡翠卷的做法是简单的，就为了吃个健康放心。

材料（长帝25B烤盘一盘的量）：

蛋白部分：蛋白120克，细砂糖40克，白醋1.5克，盐1克

蛋黄部分：蛋黄2个

液体部分：玉米油15克，菠菜汁58克，细砂糖15克

干粉部分：低粉45克，玉米淀粉10克

淡奶油：200克（加糖20克打硬）

做法：

1、将烤盘铺好油纸。干粉过筛。

2、蛋白蛋黄分开。蛋白冷藏。

3、液体部分拌匀至糖化。

4、将干粉加入2，略拌匀，加入蛋黄拌匀至光滑细腻无颗粒。静置备用。

5、蛋白部分打至九分发。分三次加入4，用翻拌和切拌结合的方法，轻而快地拌匀至颜色统一。

6、将面糊倒入烤盘，抹平，放烤箱中层，165度烤16分钟左右，直到用手轻按蛋糕表面感觉有弹性。

7、将蛋糕倒扣在网架上，马上撒去油纸，再将油纸盖回蛋糕上，放凉透。

8、操作台上铺一张油纸，将蛋糕底部冲下放好，抹上打发好的淡奶油，卷起，放冷藏室冷藏。

9、蛋糕卷定型以后，取出切片。

    附菠菜汁做法：

1、菠菜一把，洗干净，甩去水分，切得尽量细。

2、将打细的菠菜放入打汁机，加少许水（1-2小勺就可以，不能放多了），打成稀糊状。

3、将菠菜糊过滤一次，糊去菜渣，取汁备用。