做这些糖渍栗子marron glacé居然用了十天时间？！其实是因为做坏一次，每次做了五天，所以——做坏那一次不能怪配方坑爹，应该是国内的栗子跟国外的品质不同的缘故吧。等栗子奶油慕斯做好，一周时间悄悄溜掉。不过，当美味品尝在嘴里，才感慨一切都是值得的！

    糖渍栗子（法语：marron glacé）是一种源自法国的糖果糕点，将栗子用糖浆熬煮腌渍入味而且带有漂亮的糖色。茶花女玛格丽特·歌蒂耶（小仲马的小说《茶花女》1848）最喜欢的甜食就是糖渍栗子。于是慕名山寨了这种不是糖炒栗子的糖渍栗子。除了熟悉的栗子味道和浓重的甜味（糖果嘛当然甜）以外，多了香草的香和朗姆酒的醇。当然，最让人印象深刻的还是它的费时费心。没有耐心的话是做不来这种糖果滴：）

    栗子奶油慕斯倒是简单的。奥利奥的饼底，栗子酱和淡奶油拌成两种浓度的慕斯液，用辛苦做成的糖渍栗子做装饰，最绝的其实是浇在上面的栗子糖浆——经过十天的熬煮，栗子的精华尽情释放其中，又有香草和朗姆酒的醇香缠绵不绝，搭配着轻软柔滑的栗子奶油慕斯和巧克力味饼底——味道不同凡想啊！
    

 


    先记下栗子奶油慕斯的做法吧。

奥利奥饼底：

材料：

1、去掉夹馅的奥利奥饼干：60克

2、无盐黄油（热融）：30克

做法：

1、奥利奥饼干压碎。

2、将饼干碎与融化的黄油混合均匀。

3、在3个小的慕斯圈底部包上锡纸，分别倒入步骤2做好的黄油饼干碎，用工具压实。

4、放入冰箱冷藏凝固。

栗子奶油慕斯液做法：

材料：

1、栗子酱(做法见这里）：适量

2、淡奶油：适量
3、吉利丁片：6克

4、牛奶：适量

5、细砂糖：适量(与淡奶油一起打发）

因为做的时候材料基本上没有称过，所以只能说适量啦。

做法：

1、3克吉利丁片用凉水泡软。

2、适量栗子酱和牛奶一起煮至微沸。关火，加入泡软的吉利丁片，拌至完全融化。

3、加入打至6成发的淡奶油拌匀，入模。冷藏直到凝固。

4、余下3克吉利丁片用凉水泡软。

5、比上次少一半的栗子酱和牛奶（牛奶的量与上次相同）一起煮至微沸。关火，加入泡软的吉利丁片，拌至完全融化。

6、加入适量打至6成发的淡奶油拌匀，入模，冷藏直到凝固。

7、用热毛巾包裹脱模。

8、装饰糖渍栗子和薄荷叶，浇上栗子糖浆。

    糖渍栗子做起来费时间一些，要做得好还是不容易的。尤其是既要让它酥软，又要长出漂亮的纹路——神啊！

    第一次做的时候花了五天时间，只是证明了一个道理：如果不是第一次就把栗子煮熟煮酥软透，而是分次用高浓度的糖水来煮的话，栗子就再不能被煮熟软，而是越煮越硬，越泡越硬，直到变成栗子木乃伊。高浓度的糖水起到的是竟然是脱水的作用！所以，第二次吸引教训，先是用浓度不高的糖水将栗子煮至熟透变面，再加适量的糖浸泡，每天煮几分钟，以免糖份结晶析出。四天后从糖水里取出晾干。明显比第一次成功，只是还感觉需要提高下口感。

材料：

1、栗子（已经剥壳）：1000克

2、白砂糖：600克（或者将一部分改为冰糖）

3、水：700克左右

4、香草香精：适量

5、朗姆酒：适量
做法：

1、将已经去壳的栗子洗干净，煮5分钟左右，倒出，趁温热的时候将薄皮剥掉。

2、在锅里加入水，300克砂糖，香草香精。煮至融化后加入栗子，中小火煮35分钟左右，直到吃起来感觉已经熟透变面。注意不要煮太长时间将栗子煮散烂了。

3、将栗子捞出，在锅里加入余下300克糖，煮至糖化。关火，将栗子倒回糖水浸泡过夜。

4、第二天将栗子煮开后关火，继续浸泡过夜。重复3次。最后一次煮过之后，加入朗姆酒。

5、沥出栗子，晾干。

    感觉是：好吃！果然是心急吃不了热豆腐，精致是需要时间来打磨的。

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