这个苹果卷apple strudel确实跟布拉德皮特有关。也可以说，是布拉德皮特提醒我做这个apple strudel。

    去年看到的《混蛋特工》Inglorious Bastards。非常喜欢，不仅是因为布拉德皮特，也因为电影本身。就去了解里面的apple strudel，或者Apfelstrudel。

    Apfelstrudel的正式译名为“苹果卷”或“苹果馅饼”，在德奥地区很流行，是家庭主妇们拿手的甜点。爱说甜食的维也纳人把它发扬光大，不仅把它列在食谱里，还开设专门讲座教授学员。地道的奥地利苹果卷有两个特点，一个是要用当地质地坚硬的酸苹果做主料，加上融化的黄油、柠檬汁、朗姆酒和橄榄油，混合肉桂粉、香草糖粉、葡萄干、鸡蛋、面包屑、冰糖等辅料合成为馅；另一个是派皮要擀得像纸张一般薄，甚至能透过它看见书上的字，这样烘烤时的热气就能透过薄如蝉翼的派皮，将苹果馅烤得酥烂，同时派皮也已经焦香酥脆。

    其实是因为当时不会做薄如纸张的派皮strudel pastry，又找不到有现在的卖，就用千层酥皮代替，做了一个简单的苹果卷，配上奶油，味道也不错。不过一直有个遗憾，毕竟，那不是用strudel pastry或者filo pastry做的。

    过了一年，还是没有勇气挑战薄如蝉翼的strudel pastry，但是无意中买到了现成的filo pastry，用它来做apple strudel，就算偷懒把这棵草拔了吧。

    味道果然好哎，苹果馅酥烂得接近苹果泥了，面包屑也早已被苹果汁液浸透湿软，恰好将苹果、葡萄干、蔓越莓干粘连在一起，软软糯糯，酸酸甜甜的，肉桂和朗姆酒的香气缠绕浓酽。金黄的派皮却干爽酥脆，完全不会有硬的感觉，咬下去，随着咯吱的脆响，饼屑就在嘴里迸散开，混合着酸甜软糯的苹果馅，完美极了的滋味……
    趁热吃尤其好吃，根本等不及奶油打出来，一条苹果卷已经被消灭掉了。

    只要买到了现成的filo pastry，苹果卷做起来相当简单。

材料：
1、26cm×24cm的filo pastry8张

2、苹果300克：去核切成丁

3、黄油40克

4、柠檬汁1tsp

5、细砂糖30克左右（可以不加）

6、葡萄乾30克

7、蔓越莓乾20克

8、朗姆酒1tbsp

9、肉桂粉少许

10、面包屑25克

做法:

1、葡萄干、蔓越莓干用朗姆酒泡软。

2、苹果去皮（也可以不去皮）、去芯、切丁。将10克黄油放入锅中加热至熔化，加入苹果丁轻轻炒一下，然后加入细砂糖、肉桂粉，炒至水干就好了。放凉，拌入葡萄干、蔓越莓干和面包屑。也可以不炒，直接将黄油热融，和苹果丁、面包屑等等材料拌在一起就好了。

3、将余下30克黄油用微波炉热融。取一张面皮，表面均匀刷上一层黄油，铺上另一张面皮。重复操作，直到铺好全部8张面皮。

4、将苹果馅倒在面皮上，四边都留些空白。先将略短的两端折叠好，包住苹果馅，然后从长的一端像卷蛋糕卷一样卷起来，接口冲下放在刷油的烤盘或者铺油纸的烤盘上。表面再刷一层黄油。

5、放烤箱中层，180℃烤40分钟。烤25分钟以后，如果面皮隆起最高的部分已经金黄，可以放张锡纸在上面，继续烤让其它部分也受热变金黄。

6、烤好后，表面洒上糖粉，切块，配上打发的淡奶油，就可以享用了。

注意：面皮filo pastry有冷藏和冷冻的两种，冷冻的要先解冻，具体使用方法见包装上的说明。

    买不到现成的filo pastry，也可以自己做，成本低很多，就是麻烦。如果有勇气的话，可以挑战下。

材料：

1、高粉：225克

2、盐：2.5ml

3、鸡蛋：1个，搅散

4、葵花籽油：10ml

5、温水：150ml

做法：

1、面粉与盐一起过筛。

2、做成粉墙，中间倒入鸡蛋、油、水，不断混入面粉，直到揉成一个面团。

3、不断摔打并且拍打面团，直到面团不再粘手而且光滑有弹性。或者直接用电动搅拌器搅打至出膜。用保鲜膜包起来，放在一个温暖的地方松弛30分钟。

4、铺一块大的桌布，洒上一些面粉。在上面将面团擀至尽量薄，不时将面皮提起来，防止粘住。

5、将双手放在面皮下面延展面皮，直到将面皮延展成像纸一样薄，而且成为65cm×65cm的方形。用剪刀修边。