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栗子酱小熊图案彩绘蛋糕卷

(2011-11-27 13:32:08)
标签:

栗子酱

栗子奶油

彩绘蛋糕卷

美食

分类: 彩绘蛋糕

    本想做茶花女MM玛格丽特·歌蒂耶最爱的甜食——糖渍栗子marron glacé,可惜错过了买新鲜栗子的最好季节,品质不好的栗子当然不能用来做marron glacé,没有marron glacé,也没有了心情做蒙布朗Mont Blanc。只好把这棵草留到明年来拔。栗子酱小熊图案彩绘蛋糕卷     栗子酱是前阵子做好的,跟marron glacé没多大关系,不过味道很不错,比买来的巧婆婆栗子酱Bonne Maman chestnet spread强太多。介个巧婆婆酱里栗子的含量只有38%,非常非常甜,而且很稀,摇晃的时候几乎可以自由流动,想来水分比较大。而自己做的栗子酱,栗子的含量至少能达到50%以上,甜度可以自由掌握,也可以加入自己喜欢的香料。自制栗子酱拌入打发的淡奶油,用来做蛋糕夹馅很棒。

    没有marron glacé,不妨碍在栗子奶油馅里包裹一排糖炒栗子。虽然味道比不上marron glacé,不过增加了口感层次,绝对强过什么都不放。

    栗子酱小熊图案彩绘蛋糕卷栗子酱小熊图案彩绘蛋糕卷
栗子酱小熊图案彩绘蛋糕卷






 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          巧克力小熊是用调温巧克力做的。

栗子酱小熊图案彩绘蛋糕卷
    黑巧克力调温法见这里

    白巧克力部分用了前次上过色的白巧克力,所以不是纯白。感觉还是纯白的效果会更好一些。

    白巧克力调温法见这里

 

材料:

调过温的黑巧克力、白巧克力适量

做法:

1、黑巧克力装裱花袋,在油纸上挤大圆做小熊的脑袋。然后在大圆左上角和右上角各挤一个小圆做小熊的耳朵。

2、黑巧克力部分凝固以后,将白巧克力装裱花袋,在大圆上挤小熊的眼睛和嘴部。

3、用黑巧克力画出眼睛和嘴的细部。

4、放冰箱冷藏,变硬后放在蛋糕上做装饰。

 

栗子酱的做法:

栗子酱小熊图案彩绘蛋糕卷

 

材料:

1、去皮栗子:290克

2、枫糖浆(或蜂蜜):150克

3、水:适量

 

做法:
1、用刀在栗子背上切十字。同时煮一小锅沸水。
2、把板栗倒入沸水中盖上锅盖煮沸3分钟。时间到。用漏勺捞出。栗子一遇到比沸水温度低的空气立即炸开了口。
3、稍微放至温热,用手在口子两边用力一挤一剥,栗子肉就轻松剥出。

4、将栗子肉切成小块。或者用保鲜袋包好,再用擀面杖稍微碾碎,方便一会快速煮透。

5、小锅放适量水,倒入栗子肉煮熟透。心急的话可以用高压锅压十分钟左右。

6、放凉,连水带栗子肉放入搅拌机里搅拌成蓉。倒回小锅内,中小火把部分水分煮干,边煮边不断搅拌。

7、倒入枫糖浆或者蜂蜜,中小火边煮边不断搅拌,煮至浓稠且颜色变深即可。

栗子酱小熊图案彩绘蛋糕卷栗子酱小熊图案彩绘蛋糕卷

 

    小熊图案彩绘蛋糕卷做法:

栗子酱小熊图案彩绘蛋糕卷

 

材料(28×33厘米烤盘一盘):

蛋白部分:蛋白110克(3个小鸡蛋的蛋白),塔塔粉1.5克,细砂糖30克

蛋黄部分:3个小鸡蛋的蛋黄

液体部分:水80克,玉米油45克,细砂糖20克

干粉部分:低粉45克,可可粉15克

做法:

1、液体部分拌匀至糖化,加入过筛的干粉(可可粉除外)略拌,加入蛋黄,拌匀至光滑无颗粒。

2、将蛋白分出20克(留下90克),加适量细砂糖打至湿发,加适量玉米淀粉拌匀。加入20克步骤1做好的蛋黄面糊拌匀后,将3分之2装入裱花袋,其余3分之1面糊加适量可可粉调成浅棕色装入裱花袋。

3、用浅棕色面糊在铺好油纸的烤盘上挤出长圆形做小嘴的嘴部。165℃烤1-2分钟,用手摸表面不粘手就好了。取出备用。

4、在3上面挤上白色面糊做小圆的头和耳朵。165℃烤1-2分钟,用手摸表面不粘手就好了。取出备用。

5、蛋黄面糊中加入可可粉拌匀。可以将画图案用剩下的面糊加入拌匀,以免浪费。

6、将余下90克蛋白和糖、塔塔粉一起打至湿发,分三次加入可可蛋黄面糊,拌匀后倒在图案上,抹平表面,轻磕烤盘底部,入烤箱,165℃烤16分钟左右,用手按压蛋糕表面,如果有弹性就ok。

6、趁热撕去油纸,再将油纸盖回蛋糕上,放至凉透。
栗子酱小熊图案彩绘蛋糕卷

7、约200克淡奶油打至硬发。不必加糖。

8、加入与淡奶油等量的栗子酱拌匀。

9、蛋糕片撕去油纸,图案面冲下翻转过来放在一张油纸上。均匀地抹上一层栗子奶油(边缘部分不抹)。摆上一排糖炒栗子,卷起。油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固。

10、切去边角,用熔化的黑巧克力画上小熊的眼睛、鼻子和嘴。

最好用毛笔沾温水化开的可可粉来画,不易被不小心抹掉或者遇冷凝固后从蛋糕上掉下来。

11、蛋糕卷顶上挤8个奶油球,装饰上巧克力小熊和薄荷叶。

 

 

 

 

 

 

栗子酱小熊图案彩绘蛋糕卷栗子酱小熊图案彩绘蛋糕卷栗子酱小熊图案彩绘蛋糕卷
    巧克力与栗子的组合,味道果然是无懈可击!










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