栗子酱小熊图案彩绘蛋糕卷

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分类: 彩绘蛋糕 |
调过温的黑巧克力、白巧克力适量
做法:
1、黑巧克力装裱花袋,在油纸上挤大圆做小熊的脑袋。然后在大圆左上角和右上角各挤一个小圆做小熊的耳朵。
2、黑巧克力部分凝固以后,将白巧克力装裱花袋,在大圆上挤小熊的眼睛和嘴部。
3、用黑巧克力画出眼睛和嘴的细部。
4、放冰箱冷藏,变硬后放在蛋糕上做装饰。
栗子酱的做法:
材料:
1、去皮栗子:290克
2、枫糖浆(或蜂蜜):150克
3、水:适量
做法:
1、用刀在栗子背上切十字。同时煮一小锅沸水。
2、把板栗倒入沸水中盖上锅盖煮沸3分钟。时间到。用漏勺捞出。栗子一遇到比沸水温度低的空气立即炸开了口。
3、稍微放至温热,用手在口子两边用力一挤一剥,栗子肉就轻松剥出。
4、将栗子肉切成小块。或者用保鲜袋包好,再用擀面杖稍微碾碎,方便一会快速煮透。
5、小锅放适量水,倒入栗子肉煮熟透。心急的话可以用高压锅压十分钟左右。
6、放凉,连水带栗子肉放入搅拌机里搅拌成蓉。倒回小锅内,中小火把部分水分煮干,边煮边不断搅拌。
7、倒入枫糖浆或者蜂蜜,中小火边煮边不断搅拌,煮至浓稠且颜色变深即可。
材料(28×33厘米烤盘一盘):
蛋白部分:蛋白110克(3个小鸡蛋的蛋白),塔塔粉1.5克,细砂糖30克
蛋黄部分:3个小鸡蛋的蛋黄
液体部分:水80克,玉米油45克,细砂糖20克
干粉部分:低粉45克,可可粉15克
1、液体部分拌匀至糖化,加入过筛的干粉(可可粉除外)略拌,加入蛋黄,拌匀至光滑无颗粒。
2、将蛋白分出20克(留下90克),加适量细砂糖打至湿发,加适量玉米淀粉拌匀。加入20克步骤1做好的蛋黄面糊拌匀后,将3分之2装入裱花袋,其余3分之1面糊加适量可可粉调成浅棕色装入裱花袋。
3、用浅棕色面糊在铺好油纸的烤盘上挤出长圆形做小嘴的嘴部。165℃烤1-2分钟,用手摸表面不粘手就好了。取出备用。
4、在3上面挤上白色面糊做小圆的头和耳朵。165℃烤1-2分钟,用手摸表面不粘手就好了。取出备用。
5、蛋黄面糊中加入可可粉拌匀。可以将画图案用剩下的面糊加入拌匀,以免浪费。
6、将余下90克蛋白和糖、塔塔粉一起打至湿发,分三次加入可可蛋黄面糊,拌匀后倒在图案上,抹平表面,轻磕烤盘底部,入烤箱,165℃烤16分钟左右,用手按压蛋糕表面,如果有弹性就ok。
7、约200克淡奶油打至硬发。不必加糖。
8、加入与淡奶油等量的栗子酱拌匀。
9、蛋糕片撕去油纸,图案面冲下翻转过来放在一张油纸上。均匀地抹上一层栗子奶油(边缘部分不抹)。摆上一排糖炒栗子,卷起。油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固。
10、切去边角,用熔化的黑巧克力画上小熊的眼睛、鼻子和嘴。
最好用毛笔沾温水化开的可可粉来画,不易被不小心抹掉或者遇冷凝固后从蛋糕上掉下来。
11、蛋糕卷顶上挤8个奶油球,装饰上巧克力小熊和薄荷叶。