最近想做滴太多，多到竟然一时不知道做什么好！前两天在超市闲逛，无意中发现最最美丽的水果——红加仑！赶紧买回来，却又茫然了，不知道用它来做什么好。想起有阵子没做彩绘戚风了，就自己设计了个图案来练练手。     简单的红色方格图案，画起来快得很，用吊线的方法就OK。唯一麻烦的地方是因为线条比较密集，面糊烤熟以后在线条周围容易形成空洞，影响美观。于是特意把面糊做稀，又把蛋白打得尽量软。应该是蛋白打得太软，和蛋黄糊混合的时候批里啪啦消泡不少。烤好一看，还是有不少讨厌的小洞洞。好在还不太影响美观。唉唉，总是不能如意啊！

    红加仑果然是万人迷啊，只管往蛋糕上随意一放，就可以妖妖娆娆地美丽地起来。

    做了一个略大些的，两个小些的。这个略大些，也是围边正好围一圈的大小。

     这两个略小些，一条围边切去些边角正好合适装进模具。现在越来越喜欢做这种小小个的蛋糕，样子可爱，吃起来也没有太多罪恶感：）   

    切了三条围边后，一盘酸奶戚风还剩下将近一半，就切了大大小小9块圆形，用做慕斯夹心。

    酸奶戚风，装填巴伐利亚慕斯，轻轻淡淡的口感，蛮不错滴。

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材料（28×33厘米烤盘一盘）：

蛋白部分：蛋白110克（3个小鸡蛋的蛋白），塔塔粉1.5克，细砂糖30克

蛋黄部分：3个小鸡蛋的蛋黄

液体部分：原味酸奶100克，玉米油40克，细砂糖18克

干粉部分：低粉60克

做法：
1、液体部分拌匀至糖化，加入过筛的干粉，略拌，加入蛋黄，拌匀至光滑无颗粒。

2、将蛋白分出20克（留下90克），加适量细砂糖打至湿发，加适量玉米淀粉拌匀。加入20克步骤1做好的蛋黄面糊拌匀，加3小滴红色素拌匀，装入裱花袋，按图示挤在铺好油纸的烤盘上。

3、165℃烤1-2分钟，用手摸表面不粘手就好了。取出备用。

4、将余下90克蛋白和糖、塔塔粉一起打至湿发，分三次加入蛋黄面糊，拌匀后倒在网格图案上，抹平表面，轻磕烤盘底部，入烤箱，165℃烤16-18分钟左右，用手按压蛋糕表面，如果有弹性就ok。                                          

5、趁热撕去油纸，再将油纸盖回蛋糕上，冷却。

6、切成细长条，围成小圈，放入慕斯圈模具（模具底部包好锡纸）。

7、倒入做好的慕斯液，放冰箱冷藏至凝固。

8、凝固后脱模，表面刷一层透明果胶，然后装饰水果。

巴伐利亚慕斯：

材料：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖48克，淡奶油200克，吉利丁片8克，香草香精几滴

做法：

1、牛奶煮开，蛋黄加28克细砂糖拌至微微发白，加入香草香精拌匀。

2、将牛奶分几次加入蛋黄搅匀，再隔水加热。

3、一边隔水加热一边用木铲以画“8”字的形式搅拌，加热温度约80℃，不可沸腾（隔水加热可以避免沸腾）。

4、用木铲舀起一些液体，用手指在液体上画一字，如果痕迹没有消失，就可以关火。加入泡软的吉利丁片，继续在热水上加热，搅拌至完全融化。把锅从热水上端下来，将液体过滤到另外的盆中。放至室温。

5、淡奶油加入余下的20克细砂糖，打至7成发，分次加入4中拌匀。

组合方法：

1、先裁出一条比模具高度窄1/3的围边，弯成圆形塞进模具。模具用锡纸包住底部。

2、围边中间放一块圆形蛋糕做底部夹心，倒入适量慕斯液，盖住底部夹心以后，放入第二块夹心，倒入适量慕斯液，盖住第二块夹心后，再放入第三块夹心，最后倒入慕斯液直到与模具顶部齐平。