柠檬酱和柠檬蛋糕想做很久了（for some reason），也买到了一直在找的蔷薇花嘴。结果是，柠檬酱很成功，给柠檬蛋糕挤花的时候出了点差子——蔷薇花嘴太大啦，一挤一大坨。只好换了个普通花嘴挤成小花……遗憾了，不是想做的款。蔷薇花嘴继续找，直到找到心里头的那一个。

    蛋糕中间浅黄色的酱汁就是柠檬酱，非常雅米，酸酸甜甜，清新的柠檬香气，让人欲罢不能。除了做柠檬蛋糕的夹馅、装饰，柠檬酱还有很多种用途，涂抹面包啦，卷蛋糕卷啦，做派啦，做巧克力糖果啦等等。一句话：非常好用的酱。

    蛋糕体是海棉蛋糕。一直觉得全蛋海棉口感比较粗糙，如果非要做成全蛋海棉，加蛋糕油是明智之举。如果不愿加蛋糕油，最好做成分蛋海棉蛋糕，这样，既有戚风不具备的浓浓的蛋香味和Q弹嚼劲，又比全蛋打发的海棉蛋糕细腻柔软。

    这样一个完整而且弹性十足的分蛋海棉蛋糕，用来包翻糖蛋糕都没有一点问题。切开来，里面的组织却很细腻滋润，比全蛋海棉强太多了。

    新长出来的薄荷叶粉可爱粉可爱，点缀在柠檬蛋糕上，就像画龙点睛一样提神带劲。

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    柠檬酱的做法：

 

材料：

1、柠檬汁：80ml（1个半柠檬）

2、细砂糖：150克（可以减量）

3、鸡蛋：3个（搅开）

4、黄油：60克（切成小块）

5、柠檬皮屑：1个柠檬磨皮

做法：

1、将柠檬洗干净，用厨房纸巾擦干水分，磨皮，挤汁备用。

2、柠檬汁隔水加热。

3、加入细砂糖和切成小块的黄油，不断搅拌至完全融化。

4、加入已经搅开的鸡蛋。注意加蛋液的时候柠檬黄油液的温度不要超过60度。

5、继续隔水加热，不断搅拌直到浓稠，关火。

6、用筛子过滤一次。

    加入柠檬皮屑，拌匀，盖上保鲜膜，静置一段时间，让柠檬的清新香气尽情释放出来。

    柠檬酱放冰箱冷藏可以存放一周左右。短时间内不能用完的，可以冷冻起来，用时解冻就可以了。

 

   分蛋海棉蛋糕的做法： 

材料（一个7寸圆形：

1、蛋黄：5个中号鸡蛋的蛋黄（约90克）

2、细砂糖a：28克

3、香草香精：几滴

4、低粉：75克（过筛）

5、蛋白：3个中号鸡蛋的蛋白（约120克）

6、细砂糖b：42克

7、塔塔粉：1克

8、玉米油：20克

9、牛奶：25克

做法：

1、适量玉米油加适量低粉调开。注意稀稠要正好。太稀刷在模具上，油会流下来，失去防粘的做用。太稠会刷不开。调得正好能顺畅地刷在模具上就正好。

2、将调好的1均匀地刷在模具上备用。 

3、蛋黄加细砂糖a、香草香精搅拌均匀，水浴加热至40℃。

4、取下来用打蛋器打至颜色发白。

5、蛋白加细砂糖b和塔塔粉，打至湿性发泡。

6、取一半打好的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，加入一半的低粉拌匀。

7、加入其余蛋白拌匀，再加入其余低粉拌匀。

8、将7分出三分之一，加入玉米油和牛奶拌匀，再倒回7拌匀。

9、入模。烤箱预热155℃。

10、放烤箱中下层，155℃烤40分钟左右。用手按压蛋糕表面，

如果有弹性就说明烤熟了。

11、出炉，磕一下，脱模。如果1刷得好的话，脱模非常容易，轻磕一下蛋糕就出来了，一点也不会粘。

12、放凉后切片。切成厚度相同的三片。

13、抹上柠檬酱。可以在抹柠檬酱之前刷一层酒糖液。也可以不刷。

14、表面抹一层淡奶油（200克淡奶油加20克细砂糖打至硬发），挤花，装饰。

   

    最后：Bon appétit ！