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纸杯蛋糕cupcake与玛芬muffin(上)

(2011-10-31 12:35:43)
标签:

巧克力纸杯蛋糕

海棉纸杯蛋糕

cupcake

muffin

美食

分类: 磅蛋糕、芝士蛋糕、麦芬等

    万圣节巧克力纸杯蛋糕早几天就做好了,只是一直纠结纸杯蛋糕与玛芬的区别,查了资料详细了解之后才恍然明白过来,于是又做了几个奶油纸杯蛋糕,在万圣节这天一起发出来。  纸杯蛋糕cupcake与玛芬muffin(上)    这份有趣的资料说明了纸杯蛋糕与玛芬的区别。

    职业糕点师可能会从技术角度告诉我们这两者的区别,但是从一个消费者的角度来看,纸杯蛋糕 cupcake 更象一个迷你蛋糕,比较轻巧,口味也偏甜,蛋糕顶部通常浇有一层奶油或者会放置一些装饰品(蜡烛、彩色小糖屑等)。通常以白面粉为主要制作材料,内部组织比较松软,所以无法做出顶部高高的造型。与纸杯蛋糕不同,玛芬 muffin 的内部组织比较紧,糕体相对厚实,所以比纸杯蛋糕重。在制作玛芬过程中,会在原材料中加入一些水果(蓝莓、草莓、香蕉)、坚果或巧克力碎。但在制作纸杯蛋糕的过程中,通常什么都不放。纸杯蛋糕cupcake与玛芬muffin(上)
    Muffin 的顶部不会被浇上奶油,口味也不是很甜。制作 Muffin 的原材料中会用到一些粗粮,比方说:麦麸。它的顶部比较高,而且会有一圈明显突出的蘑菇边。cupcake 也有一圈边,但不明显。

    如果你把 cupcake 扔向墙壁,会听到“扑”的一声。但当你把 muffin 同样扔向墙壁,你会听到“砰”的重击声。

    muffin 的时候,我们通常会喝咖啡。而吃 cupcake 的时候,我们会选择喝红茶。

    在北美的快餐店,我经常能看到有 muffin 卖,但却从没看见有 cupcake 卖。

    从社会学的角度说,muffin 是面向大众,而 cupcake 则是“小资”。

    从理论上来说,男人在嚼 muffin 的同时,可以直呼女招待“甜心”。但如果是在品尝cupcake ,他则要文雅地称呼女招待“亲爱的”。

    如果你在写一部小说,在文中混淆了两者的概念,把 muffin 称为 cupcake ,那可是犯了个很严重的文学错误。

There might be some technical differences that a cook could tell us about, but from the consumer's point of view, the difference seems to be that a cupcake really is like a miniature cake: light in weight, sweet, and often covered with icing and decorations.

It tends to be not too tall because it's texture isn't strong enough to allow for a very tall structure. It's always made with white flour as far as I know.

A muffin is significantly heavier in texture and also in weight; with its cohesiveness, it can contain fruit, nuts or chocolate chips, which are not common in cupcakes.

It is never iced and need not be particularly sweet. It can be made with ingredients as heavy as bran, and can be rather tall and have a large overhanging rim that doesn't threaten to fall off. (The cupcake also has a rim, but it is rather delicate and not too large.)

If you threw a cupcake against the wall, you would hear something of a "poof!" If you threw a muffin, you would hear a "thud!"

A muffin goes with coffee, a cupcake with tea. (That's a rather controversial statement, so perhaps this discussion should be moved to the controversial topics zone.)

Fast food joints deal in muffins, especially in North America, but I have never seen one that sold a cupcake.

Sociologically, a muffin is everyday living, whereas a cupcake is "we're getting fancy."

Theoretically, a man could say, "hey honey" to his waitress while he was chewing on a muffin, but with cupcake in his mouth he could only say, "my dear."

If you were writing a novel, it would be a gross literary error to substitute a cupcake for a muffin.

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdd800c0100cwna.html

     所以,纸杯蛋糕和玛芬不是一回事,做的时候就要把它们区分开来,纸杯蛋糕有纸杯蛋糕的配方和做法,玛芬有玛芬的配方和做法。在这里,先介绍下纸杯蛋糕吧。

    纸杯蛋糕的糕体应该比较松软,适合做成海棉蛋糕。如果喜欢浓郁厚重的口感,最好避免使用黄油、巧克力等等材料。这类材料容易在低温的时候凝结,糕体变得硬实粗糙,这是俺们国人不太喜欢的。而纸杯蛋糕因为顶部浇有一层奶油,通常需要放冰箱冷藏,放有黄油、巧克力的糕体肯定会变硬,所以,最好用植物油代替黄油,可可粉代替巧克力。即使这样,也不用担心口感会变差,因为它顶上的奶油会起到一个很好的弥补的作用。

    薰依的这个巧克力纸杯蛋糕就没有用到黄油和巧克力,而是用了植物油和可可粉,但顶部的挤花奶油用的是黑巧克力甘那许,非常浓郁可口,搭配在一起吃刚刚好。另外还用类似小山卷的做法做成香草海棉纸杯蛋糕(也用植物油代替黄油),松松软软。顶上挤满香浓的打发淡奶油,再装饰上水果,既美观又美味。

纸杯蛋糕cupcake与玛芬muffin(上)

纸杯蛋糕cupcake与玛芬muffin(上)纸杯蛋糕cupcake与玛芬muffin(上)纸杯蛋糕cupcake与玛芬muffin(上)纸杯蛋糕cupcake与玛芬muffin(上)
    南瓜是用棉花糖翻做的,是不是很可爱呢。奶油的纸杯蛋糕有点遗憾,淡奶油打发得有点过,挤出来的圆球球表面不够光滑。两种纸杯蛋糕的做法如下:
    巧克力纸杯蛋糕:

材料:纸杯蛋糕cupcake与玛芬muffin(上)
1、低粉:120克

2、细砂糖:80克
3、可可粉:45毫升

4、小苏打:2.5毫升

5、全蛋液:半个

6、盐:1小撮

7、玉米油:60毫升

8、香草香精:2毫升

9、开水:60毫升(用来调可可粉)

10、牛奶:60毫升

11、鲜奶油:60毫升

12、白醋:1.25毫升

做法很简单:

1、将细砂糖、小苏打、盐、全蛋液、玉米油、香草香精、牛奶、鲜奶油、白醋放一起拌匀至糖化。加入用开水调好的可可粉拌匀。

2、筛入低粉拌匀。倒入模具七成满。

3、175℃烤18分钟左右,插入牙签试试,如果拔出的牙签是干净的就说明已经烤熟了。脱模放凉。

4、蛋糕放凉后挤上黑巧克力甘那许,装饰上翻糖南瓜。

黑巧克力甘那许做法见这里。翻糖做法见这里

 

    香草海棉纸杯蛋糕

纸杯蛋糕cupcake与玛芬muffin(上)材料:

1、蛋黄:30g(约2个)

2、细砂糖a:5g

3、蜂蜜:7g

4、香草香精:2滴

5、低筋面粉:25g

6、蛋白:40g(约1个)

7、细砂糖b:15g

8、植物油:5g

9、牛奶:7g

做法:

1、蛋黄加糖a和蜂蜜,隔水加热至40℃(加热过程中要不断搅拌),打发至糖融化,颜色变浅,蛋液变浓稠(图1、2)。注意不要打发过度了,只要蛋黄的颜色变浅就好。加入香草香精拌匀。

3、蛋白加糖b打至湿性发泡(图3)。

4、取三分之一的蛋白入蛋黄糊中拌匀,筛入低粉拌匀(图4)。

5、再和剩下的蛋白糊拌匀(图5)。

6、加入玉米油和牛奶,拌匀(图6)。

7、将面糊倒入模具(七成满),放烤箱中层,175℃烤18分钟左右。摸蛋糕表面,如果有弹性就是熟了。脱模冷却。

8、将打发淡奶油(100克淡奶油加10克细砂糖打至硬发)挤在蛋糕上面,装饰上水果和薄荷叶。

 

    小资爱的纸杯蛋糕。不过现在更爱平民化一些蛋糕,比如说司康饼,比如说玛芬,下次要做些玛芬来吃。



 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

 

 





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