这几天室内温度已经下降到了18度左右，还好仍在巧克力调温的最佳温度范围之内。于是又做了各种花样的巧克力糖果，合在一起装了三个小的巧克力礼盒。当然还是试验中的，自觉离送姐姐的程度还差不少，无论是花式还口味。

    这里面颜色深的是黑巧克力，颜色浅一些的是牛奶巧克力。其实没有专门买牛奶巧克力砖，而是用等量的黑巧克力和白巧克力混合在一起调出来的。如果调温得当，这样的“牛奶巧克力”还是能呈现油亮光泽和脆硬口感。圆的巧克力球里面都包裹着烤香的榛子，方形和长形巧克力是用凝固的黑巧克力甘那许裁出来，然后裹上调温的黑巧克力或者牛奶巧克力，再装饰坚果或者椰枣碎。

    这些黑巧克力球，调过温的黑巧克力下面包裹着黑巧克力甘许和榛子，只是表面的装饰不一样，分别是：榛子碎、肉桂糖、椰枣碎、爱尔兰风味咖啡粉以及彩珠巧克力。下次再做的时候会把内馅做得丰富些，加入酒，使口感更佳，也让品尝的人充满意想不到的惊喜。正应了阿甘的那句名言：人生就像是酒心巧克力，谁都不知道下一颗会是什么味道！

    同样的黑巧克力甘那许榛子内馅，还做成了松露巧克力。两个白色的，一个包裹着糖粉、一个包裹着白巧克力碎。印有音符图案的方形巧克力是用彩印巧克力模具做出来的。其余的依旧是黑巧克力球和牛奶巧克力球。

    巧克力礼盒可以从淘宝上买。不过批发市场离得不远，又想看着实物挑选，就去批发市场买了几个小一些的盒子来。感觉还是比淘宝上的贵一些。纸托有点大了，有小一点的更好些。

    虽然这次做的花式不多，不过合在一起，还是会让人眼花缭乱哦！

    这次没用大理石调温法，而是用放入冷水中冷却的方法来调温。效果不是太好，比起大理石调温差远了。虽然也能很快凝固，口感脆硬，但是光泽度不够，而且里面看上去沙沙的，不够光洁。跟完全没调过温的又不一样，似乎调温调得不够完全。
    做得多了几次，慢慢体会出调温与没调温的效果区别。记得上次做黑巧克力调温时拍的这张照片吗：

    这些小贝壳小海马的黑巧克力就是用大理石调温法做出来的，非常黑亮有光泽，凝固以后口感脆硬。右上角那两个人像巧克力，黑色的是没有调过温的黑巧克力，相比之下既暗淡又没有光润的感觉，吃起来面面的，完全没有脆硬感。白巧克力用了冷水调温法，也没有成功，凝固以后能看出里面有大理石花纹一般的断层。

    这次又用了冷水调温法来调黑巧克力和牛奶巧克力，还是不太成功，看来这个调温是一点不能偷工减料啊。幸好这次的巧克力糖果都有装饰遮羞，勉强蒙混过关，嘿嘿！

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    具体做法见这里。

    榛子去皮方法：

1、烤箱预热170℃。生榛子倒在烤盘上，放烤箱中层烤10分钟左右。后几分钟随时观察，以免烤焦。烤香以后，榛子的皮几乎都爆开了。

2、将烤好的榛子倒在干净的厨房用毛巾上，然后用毛巾将榛子包起来搓揉，大部分的榛子皮都可以用这种方法搓掉。也有少量顽固的皮搓不掉，只好用小刀刮掉。也可以不理，不影响效果。

3、跟烤花生有点类似，刚出炉的榛子吃起来有点软，放几分钟以后，就变得又香又脆，好吃极了。不要以为没有烤熟又放回烤箱里烤，容易烤焦掉。

    榛子烤好了，接下来就可以做黑巧克力甘那许。

1、卡玛50%黑巧克力238克，切成碎屑。

2、淡奶油125毫升（约150克左右），煮得刚刚沸，关火，倒入黑巧克力碎，拌至完全融化。

3、放冰箱冷藏1-2小时，凝固而且有一定硬度的时候，就可以取出来。

4、分成若干份，每份里面放一颗或者几颗榛子，揉圆。再放冰箱冷藏变硬。

5、如果要做方形的巧克力糖果，可以把刚做好的甘那许倒入模具（最好是方形的，因为手边是圆形的，就顺手用了圆形的6寸蛋糕模来做），厚度要刚刚好。倒入甘那许前给模具铺上保鲜膜。

6、凝固以后脱模，撕去保鲜膜，用刀裁出各种尺寸的方形。余下的边解料可以揉成圆球形。

    内馅冷藏的过程中，可以给淋面的巧克力做调温。

    黑巧克力调温法见这里。

    白巧克力调温法见这里。

    牛奶巧克力调温法：

    1、100克黑巧克力切成碎屑。100克白巧克力切成碎屑。将两种颜色的碎屑混合在一起。隔水加热至45-50℃。搅拌均匀至颜色统一。

    2、将其坐入冷水中，不停搅拌，使温度降到27-28℃。巧克力变得浓稠。

    3、再次将巧克力隔水加热，使温度升至31-32℃。调好温后要马上使用。可以放在34℃左右的热水中保温，也可以包裹上厚毛巾保温。

    至于怎样装饰巧克力，就可以充分发挥各人的想象力了。DIY的乐趣也就在于此了！

    如果要粘坚果碎之类的装饰，可以淋上调温巧克力之后马上放在坚果碎上面翻滚几下，使巧克力粘满坚果碎，因为调温巧克力会很快凝固。一旦凝固就无法粘上坚果碎了。

    做松露巧克力，可以不用直接把内馅放入调温巧克力液里淋酱，这样会淋上太多的巧克力。可以在手心滴一些巧克力，把内馅放上去翻几翻，粘满巧克力后再放在可可粉上翻滚。

    手工巧克力装饰专用工具。

    淋酱的话，圆形内馅可以挑个大小合适的圆环工具，把内馅放在上面，直接进调温巧克力液中粘满巧克力。有了称手的专门工具，操作起来省事很多哦！