天气渐凉，巧克力计划开始实施。记得做初恋小蛋糕的时候，用白巧克力来做天使的翅膀，热融以后却怎么也凝固不起来，那时还以为是巧克力出了问题，后来才明白，原来是没有做巧克力调温的工作。这次做巧克力香蕉派，一个原因就是巧克力调温的热身，一个就是，冰箱里一堆香蕉！多出来的派皮做了迷你小甜饼petit fours frais，简单可爱，又好吃哦！

   巧克力似乎跟那些有着浓郁香味的水果是天生绝配，比如说巧克力跟橘子，这里的巧克力跟香蕉！烤熟以后，香蕉的味道窜得到处都是，直至派皮的每一条缝隙。随意点缀几朵晾干的迷迭香，才发现，原来香蕉跟rosemarry居然如此相合。因为是初试巧克力调温，不好说成功与否，总之是凝固了，而且表面光亮。大理石台面还在定做中，所以，在盘子里铲出来的巧克力卷有点过于粗犷了。洒过糖粉以后，光亮的外表也被掩盖……没关系，刚学嘛，原谅下自己先。 

    可以一口吃下去的迷你西点糕点（以下引自川上文代的《西式糕点制作大全》）。

    petit fours在法文中原来“小烤箱”的意思，后来成为大小可以一口吃下去的糕点的总称。一般被当做茶点，或与迷你派等搭配在一起，让人可以在轻松愉快的气氛下享用。它的名称由来众说纷纭，已无从考证。据说这样的糕点原来都是在菜肴或蛋糕烤好后，再利用烤箱的余温来烘烤，因而得名。添加打发鲜奶油或水果等材料，就会被称为“鲜美花式小甜饼 petit fours frais” 

——似乎很神秘，其实就是为了处理多余的派皮，烤成小圆饼以后加上打发奶油和水果而已。

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派皮的材料：

1、中粉：200克
2、黄油：100克（冷冻）

3、糖粉：15毫升

4、盐：1小撮

5、蛋黄：1个

6、冰水：30克

做法：
1、面粉和糖粉、盐放在一起过筛，擦入冻硬的黄油。

2、用叉子或者任何方便的工具将粉和黄油拌成面包糠状。尽量不要用手搓揉，不然，手的温度会将黄油融化。

3、蛋黄与冰水混合，均匀地撒在2上。拌匀后轻揉面团至表面光滑。压成扁圆，用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟。

4、取出擀开，铺在一个直径为20厘米的菊花形派盘上。压紧，切去多余的面皮，底部叉洞。用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟以上。

5、烤箱预热200度。派盘上放油纸（纱布）和镇石（豆子），烤15分钟。取出镇石和油纸，再烤10分钟左右，至派皮烤熟，但保持较轻的上色(可以在派上一直盖一张锡纸，以免上色过重）。

6、取出放凉。

巧克力香蕉馅：

1、鸡蛋：1个（50克左右）

2、杏仁粉：60克

3、黑巧克力：70克

4、黄油：50克

5、糖粉：50克

6、香蕉：一个半，切片

做法：

1、巧克力40度左右热融，加入切块黄油拌至黄油软化，略打发（因为室温不高，比较难使黄油软化，就用了这种方法）。

2、分次将室温鸡蛋加入，每次加入鸡蛋都要拌至完全混合。

3、加入杏仁粉和糖粉一起搅拌均匀。

4、先在派皮上铺一层馅料，摆上香蕉切片，再倒入其余馅料。

5、190度烤10分钟以后，撒上酥粒，再烤25分钟左右。

6、冷却后摆上巧克力卷，洒上糖粉。

    巧克力高温做法下次再上吧。

    迷迭香的树叶正在晾干中，没想到它的香味锦上添花哦。

    上面一层是酥粒的酥脆，下面一层有派皮的酥脆，中间是香软的黑巧克力香蕉馅，好吃到爆的感觉。

    这个派皮的材料有多余的留下来，就把它擀开，切成圆形，200度烤15分钟左右。

    小圆饼冷却以后，挤上淡奶油和紫薯奶油（过滤的紫薯泥加适量打发淡奶油拌匀），摆上水果，可爱的petit fours frais就做好了！