没有想到这个貌似简单的蛋糕卷让薰依很是恼火了一下。原因在抹茶。一直以为抱着一罐朱师傅的抹茶粉就可以做抹茶甜点了……现在想想，真冏！烘焙的乐趣就在于此吧，越学越发现自己不知道不了解的东西太多太多。只在岸上看的时候，觉得不过如此，真下到水里才明白，原来这潭水是这么深的！

    最好的抹茶是日本的宇治抹茶。其实抹茶是中国人发明的，流传到了日本而已。只是后来中国人习惯泡茶来喝，不再把茶磨成粉来吃，抹茶的工艺就渐渐消失。倒是日本人把它发扬光大了。现在，倒是中国要从日本进口抹茶粉。本来是师傅，现在反倒向徒弟学习抹茶的制作技术。即使是态度谦恭，想把这些技术学到家也不是件易事。差距已经存在了，最好的抹茶粉还是日本的抹茶粉，中国的嘛，哎，比比就知道差距了。

    买了宇治的抹茶粉，做出来的蛋糕果然翠绿喜人。

    同时买的还有上海宇治的绿霸王和绿妃。国货果然不同凡想，连名字都霸气十足。但是跟日本宇治抹茶粉放在一起，光从粉的颜色上看它们就霸气不起来了。幸好还有一点朱师傅，正好一起做个比较。

    只有日本宇治是鲜艳的翠绿色，绿霸王不过略显黄绿，绿妃跟绿霸王相似，只不过颜色更淡一些。至于朱师傅，简直惨无人色——灰暗的墨绿色。用水调开，比较的效果更明显：

    果不其然，用朱师傅做出来的蛋糕颜色最差最惨淡，本来拍有照片的，因为实在看不过去，一气之下全删掉了。可以想象下。用绿霸王做出来的蛋糕，比日本宇治要差一大截，不过跟朱师傅相比，又要强一大截了。
    右边的彩绘蛋糕卷用了跟日本宇治相同分量的抹茶粉，做出来的蛋糕还能看得出来是绿色，不过颜色比较浅。左边的蛋糕卷用了两倍于日本宇治的抹茶粉，看上去颜色是深了一点，不过远不是日本宇治抹茶蛋糕那种干净的绿色。
    切开来看。这是日本宇治蛋糕卷。

    这是绿霸王蛋糕卷。

    So，如果想完美又不在乎银子，买日本宇治吧。如果爱美又不想下血本，试试绿霸王吧。如果不在乎是不是绿的，只要沾点抹茶的意思就行，那就朱师傅吧。除此这外，还有一种蛋糕店做法，就是加绿色素，哈哈！在这方面，蛋糕店可谓劣迹斑斑。在那里金黄的颜色，基本上是黄色素的功劳，需要翠绿色的地方，肯定舍不得加宇治抹茶粉。

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    比较完后，说说做法吧。

    这个日本宇治蛋糕卷其实有点冏——上面的英文字母brother写反了。正确的做法，应该是在油纸上写字的时候反着写。没事，做的时候脑子短路了一下，下次注意就是了。    材料：

    1、蛋白部分：蛋白160克，塔塔粉1.5克，细砂糖40克，盐1克。

    2、蛋黄部分：蛋黄30克，细砂糖10克，水45克，玉米油40克

    3、粉类部分：低粉45克，抹茶粉10克，泡打粉1克

    做法：

    1、蛋黄部分拌匀，加入过筛的低粉和泡打粉拌匀，用小碗分出15克。

    2、将抹茶粉加入余下的蛋黄部分拌匀。

    3、用小碗分出15克蛋白，打至湿发后加少量玉米淀粉拌匀，加入分出的15克蛋黄糊拌匀，装入裱花袋在铺好油纸的烤盘里写字，注意，字要反着写，而且写之前要在油纸上涂少量玉米油。

    4、将写好字的烤盘送入预热165度的烤箱烤1分钟左右，直到字定型。取出。

    6、将余下蛋白部分打至湿性偏干性一点的发泡状态。分3次加入2，拌至颜色统一。

    7、盛入烤盘，抹平，放烤箱中层，165℃烤15分钟。烤好后倒扣放凉。

    8、抹上乳酪奶油馅，撒上蜜红豆，卷起，放冰箱冷藏。

    乳酪奶油馅：奶油奶酪200克，黄油100克，细砂糖30克，放一起打至乳白色。

    绿霸王蛋糕卷做法类似，不过彩绘的那个略罗嗦一些。

    材料同上，做法不同的是：

    1、先画好格子图案，放在烤盘上油纸下。油纸上涂少量玉米油。

    2、图案部分的面糊与做法与日本宇治蛋糕卷相同。

    烤好后撕去油纸，就有格子的图案（这是用朱师傅时的照片，绿色不成个绿色）。

    用同样的做法，抹馅撒蜜红豆，卷起，放冰箱定型。

    梦色里的兄弟蛋糕卷，馅料里也放了抹茶粉，味道一定更香浓。因为这次主要想比较抹茶粉的颜色，就没有在馅料里放抹茶粉。所以跟梦色做的不一样了，向帅哥安堂说声sorry。

    这种颜色的蛋糕果然只能用日本宇治抹茶粉才做得出来。谢谢iiddoo亲的提醒！