现在薰依相信了，正宗的天使蛋糕是不加一点油的，模具上也不能抹油。加油加奶水的方子，也许也很不错吧，不过终究没有不加油的方子来得清爽，也因为没有一点点蛋黄而不含胆固醇，绝对健康。做起来也不难，新手从这个做起，会比较容易培养信心。

    做天使蛋糕不一定非要用专门的天使蛋糕模不可，普通的脱底圆模就可以，只不过烤的时间要相对长一些。至于馅料，薰依前几天买的紫薯终于派上了用场。一削皮，薰依就被紫薯深深的紫迷住了，原来紫薯果然是这样紫的！经过蒸熟，压成泥，再跟淡奶油和在一起，紫薯深深的紫变浅了，也更迷人了。跟纯白的天使蛋糕搭配在一起，脱俗而神秘，至于味道，嗯，好极了：）

    材料超级简单。蛋白150克（5个鸡蛋的蛋白），低筋面粉60克，细砂糖30克，塔塔粉少许，盐少许。做法也很简单：

1、蛋白打成粗泡时，分三次加入白糖，第二次加糖时加入塔塔粉和盐，将蛋白打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖峰下垂称“湿性发泡”）。
2、将面粉分三次筛入已打发的蛋白里，筛一些，搅拌，再筛，再拌，不要使劲，不要划圈，因为蛋白为湿性发泡，吃粉很顺。烤箱预热160度。
3、将混合好的蛋糕糊倒入模子6寸脱底圆模中，敲几下震掉大的气泡，然后抹平表面。
4、155度烤60分钟即可。

馅料：紫薯蒸熟压成泥150克，先加未打发淡奶油80克拌匀，再加170克打发淡奶油搅拌均匀。

    薰依特意留下一块蒸熟的紫薯没有和奶油，直接压成细丝撒在蛋糕表面，让紫色更有层次感，没想到效果还挺好：）