黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte) 的德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”，是德国著名甜点。一个完美的黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，绝对经得起各种口味的挑剔。        

    黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国西南的一个山区——黑森林地区。相传每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。

德式黑森林蛋糕胚配方（8寸）

A、牛奶：62克

   蜂蜜：12.5克

   黄油：150克

   巧克力：150克

   低粉：125克

   可可粉：30克

   樱桃酒：10克

B、蛋白：250克

   糖粉：188克

   塔塔粉：1克

做法：

1、巧克力隔水融化后，一边搅拌一边加入黄油，把黄油融化成液体。

2、加入牛奶、蜂蜜，关火，温度降至30度，加入樱桃酒。

3、加入过筛的低粉、可可粉，搅拌均匀呈流线型滴落。

4、把蛋白放入打蛋缸中，加入塔塔粉打至起沫状态。加入糖粉，迅速打发，打至软鸡尾状后，用慢速搅得更加细腻（时间不能过长）。打好后分次加入面糊，搅拌均匀，入模。

5、烤箱预热，上火160度，下火160度，烤65分钟（如果同时烤两个，加10－15分钟）。10－15分钟后降上火至140－150度左右。

裱花部分：淡奶油300克，细砂糖60克，樱桃酒适量，黑巧克力碎150克，罐装去核樱桃200克，装饰用新鲜黑樱桃若干个

做法：

1、淡奶油加细砂糖加少量樱桃酒搅打至鸡尾状

2、蛋糕胚切成厚薄均匀的三片，每两片之间先抹上淡奶油，再放上适量桃樱桃肉

3、蛋糕表面抹上淡奶油，撒上黑巧克力碎。蛋糕上面用花嘴挤若干小的奶油圈，在每个奶油圈里放一颗新鲜黑樱桃。