泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙的做法很简单，就是新手也可以大胆尝试。如果喜欢变变花样，就在泡芙皮上再加一层菠萝皮，做出来形状更加好看，味道更香甜酥脆。

    准备材料：

A、泡芙皮：牛奶38克，水188克，盐1克，低粉94克，高粉，28克，全蛋220克，黄油113克

B、馅：（冷）水500克，即溶吉士粉170克，鲜奶油250克，低粉75克

C、泡芙菠萝皮：黄油60克，砂糖40克，低粉75克

     泡芙皮的做法：

1、把牛奶、水、盐、黄油放在一起直接加热，边加边搅，温度控制在80－100度，把盐、黄油完全化开。

2、水开后，分次加入面粉，边加边搅烫熟，能闻到面香味，时间大约2－3分钟，晾一下（3－4分钟），倒入打蛋缸，把全蛋找散后分次加入，边加边慢速搅拌，搅拌均匀成糊状即可。

3、烤盘上铺一层不沾布，把泡芙体装入裱花袋，用星嘴拔草，入烤箱。或用圆嘴挤圆，然后把菠萝皮放在圆上。

4、上火200度，下火180度，10－15分钟，要看颜色，不要开烤箱，定型后可以开，调盘。

     馅的做法：

1、冷开水加入既溶吉士粉，搅拌均匀以后，把鲜奶油打至鸡尾状，加入吉士粉溶液中，加入白兰地搅均匀。夏天馅可以冷藏。或将鲜奶油打至鸡尾状，加入50克淡奶油搅打均匀（200克鲜奶油，50克淡奶油），加入到吉士粉溶液中。

2、也可以将鲜奶油打至鸡尾状，挤进泡芙里即可。

     泡芙皮菠萝皮做法：

配料放案板上，用手搓，折叠法揉面粉，揉均匀后包油纸冷藏（或冷冻）。取出擀成薄薄的皮，用模具扣出形状（一般为圆形），放在泡芙圆上。

制作泡芙要注意的问题

（转自http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aacc331010005am.html）：
1、面粉要过筛，以免出现疙瘩；
2、面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象；
3、分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂影响质量；
4、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度；
5、烤盘不能刷油过多，最好用高温布；
6、制品间的距离适当，防止成品粘连；
7、烘烤过程中不能中间打开烤箱门，否则制品塌陷；
8、炉温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色；