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PH糕点系列（六）法国经典金融家蛋糕——蔓越莓费南雪
(2012-11-14 07:29:25)
标签：
美食蛋糕费南雪ph蔓越莓费南雪 |
分类： 蛋糕 其他 |
法国经典蛋糕，费南雪。
被称为金融家蛋糕。
我最喜欢它造型的简单大方。
当然口感和味道也是绝对可以满足任何挑剔的味蕾的。
今天这款蔓越莓费南雪用的是PH的配方，
超级赞！
费南雪可以变换好多的口味和花样啊，
什么时候一次多做几种，
放在一起拍，
那就霸气了，
嘿嘿嘿……
配一杯咖啡，
香浓温暖的下午茶就来了，
实在太适合这个阳光明媚的深秋午后了……
材料：枫糖55g（如果买不到，可用76g枫糖浆浓缩制成）、糖粉40g、杏仁粉30g、榛果粉5g（预先烤过）、高粉40g、泡打粉1g、蛋白100g、转化糖5g、焦香奶油65g、蔓越莓干50g。
做法：
1、榛果粉平铺于铺好烘焙纸的烤盘上，以预热160度的烤箱烘烤5-6分钟，静止待凉备用。
2、蔓越莓干切碎备用，高粉、泡打粉混合过筛备用。
3、制作焦香奶油：无盐黄油（比需要分量稍微多一点）放入锅中，以中火加热，整体呈现茶褐色关火，隔水降温。
4、枫糖、杏仁粉、榛果粉放入盆内，混合，加入过筛的粉类拌匀。
5、加入半量的蛋白混合后，加入转化糖拌匀，再将剩下的蛋白分两次加入拌匀。
6、加焦香奶油，拌匀，加蔓越莓干，拌匀。装入挤花袋。
7、烤模涂色拉油，挤入蛋糕糊，8分满。
8、将烤箱的烤盘置于烤箱内，预热200度，放入烤模，调整为190度，烤约7分钟，出炉后脱模即可。
Ps：密封保存，保质期3天左右。
PH系列：
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