有时候用了哪一种原材料，就会持续用。当然有时候是为了解决拆封之后不能久存，也有的时候就是顺手。上次做了咖啡曲奇之后就顺手做了这个咖啡戚风卷。味道当然是一如既往的美好，而且，这是我用君之的方子做戚风卷中最为湿润细腻的一次。重要的是从这个过程中我明白了，以前是因为烤的时间过了，所以导致比较干，有时卷起来的时候还要断的。我常常自己心里害怕烤不熟，调时间的时候不自觉地就调多了。时间的控制在烘焙的过程中实在不是很容易的事，真的是经验阿。

参考分量：8寸方烤盘一盘

材料：鸡蛋2个，低粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），纯咖啡粉1.8克（一小包），开水5克。

烘焙：中层，上下火175度，15分钟左右

做法：1、咖啡用开水溶解备用。

2、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发。依次加入油、牛奶和咖啡水，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刀轻轻翻拌均匀。（不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕口感的松软）。

3、蛋白用打蛋器打至湿性发泡。（分三次加糖，提起打蛋器，能拉出弯曲的尖角）

4、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中翻拌均匀。

5、做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。尽量抹平。端起烤盘，用力震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
6、上下火175度，烤15分钟左右。表面金黄色即可。出炉后脱模，把四周的蛋糕纸趁热撕开。
7、蛋糕稍稍冷却后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等蛋糕完全冷却后再撕，蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。

8、蛋糕冷却后，拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后撕开油纸，切片。

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