我家换了一台长帝30L的大烤箱，最主要的原因是之前的那台小烤箱烤点饼干之类的还行，但是烤戚风就是温度不可控。虽然当初买大烤箱的目的是为了做戚风，但是实际买回家做了烤羊排、烤串、烤面包、烤白薯、烤饼干等等，就是没做戚风，内心还有些恐惧吧。

       那天闲来无事我终于下决心做一下，结果还不错，所以赶紧记下来：

材料：

鸡蛋4个（50克左右一个就行），冷藏的鸡蛋就行；色拉油32克，不要用气味大的油；牛奶40克；糖72克，其中24克放蛋黄里，48克放蛋清里；低筋面粉68克；新鲜柠檬汁少许。

制作过程：

所有原材料准备好。

两个不锈钢深盆，分别装蛋白和蛋黄。

用单独的碗取蛋黄，万一破了也不会影响已经分好的蛋黄和蛋白。用勺子取效果不错。

分好的蛋白放冰箱冷藏备用。

将白糖、牛奶、玉米油放入蛋黄盆里，用手动打蛋器搅匀。

放入过筛的低粉，拌匀。

拌好的蛋黄糊放一边。

从冰箱取出蛋白盆，滴入几滴柠檬汁，柠檬汁可以让蛋白气泡多，蛋白细腻，容易搅打。

加入糖，用电动打蛋器最大档搅打。

湿性发泡阶段还不行。

出较硬的尖角就好了。

烤箱预热160度，实际我家烤箱我用的是135度。那天我们吃饭，龙井和冷馨儿都说让我测测烤箱温度。我买了一个温度计一测吓一跳，我家的150度实际是190度。135度倒是170度，正是君之写的温度。怪不得屡试屡败，原来是烤箱的温度不对。

取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊，大致翻拌。

把拌好的糊倒入剩下的蛋白糊里，继续翻拌均匀。


拌好的糊倒入八寸活底模中，这个模不能是不粘的，要不就爬不起来了。

放入已预热好的烤箱。

面糊已爬到最高点。

然后回落，这时就差不多了。大约80分钟。




先放架子上，冷却后再脱模。有人推荐用转的方法，很容易就推出来了。

热的时候有6厘米高，逐渐降低到5.5厘米。

我用刀切开看，里面都熟了。

用手掰一块看看效果更理想。

可以说看似未经加工的戚风简单，实际操作起来需要注意的地方挺多！不过，这关我算是过了。