我在开始学做饭的时候，刚学会包饺子就跟朋友炫耀，结果朋友好心赞扬了一句：“呀，真厉害，红白案通吃啦！”听的我一头雾水。

什么是红白案呢？即厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉... 即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”； “白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

简单的说就是白案是做面食的(馒头,包子),红案是做肉食的(炒菜,酱肉)。

后来随着做饭的水平提高，红案还可以了（仅指家庭内享用），白案却一直是个心病，连馒头也做不好。北方人岂能不会做馒头呢！于是拜二姐为师专心学习了几种做馒头的方法，今天想教大家一种最简单的“傻瓜馒头”。
 

食材：

全麦富强粉100ml的勺，4勺；

温水160-180ml；

糖、泡打粉、酵母粉各4小勺，这个小勺是北京市政府发的2克盐勺。

 

步骤：

1、将所以食材混合搅拌，水要留下五分之一的量，在随后的和面中继续缓慢少量的添加；

 

2、和面：想想小时候最爱玩的和泥巴吧，这步就是这么有乐趣，从外向里揉按直到成一条后，换个方向再从外向里和，我大约和了20分钟。其间如果面干的话，会往下掉干面渣，就需要将剩下的水倒在手心里一点，然后再揉。这里面还有一个小窍门，就是摔面，那是相当的过瘾。想想最近的生气事，然后把面团拿起来再摔下去，气就摔跑了，面团却变得出奇的柔软，没有劲的姐姐妹妹们用这个方法可以减少和面的时间。



3、放在盆里醒发，盖上盖以免干了，比较一下最开始的面团大小。放在室内或太阳底下，我用了20分钟，发现面团比之前大一倍即可。





 

4、在案板上铺上薄面，从盆里揪一块面开始揉，将面团揉匀揉圆。

5、将蒸锅准备好，屉布放在水里湿透，带着水铺在屉上，然后放上馒头胚子，每个之间留出空隙。




 

6、盖上盖开小火蒸，听到水声沸腾后开成大火，10分钟后，不关火，打开盖，直接从锅里把馒头夹出来。


 

7、好了，简单吧。有空就试试吧，比从外面买的加了乱七八糟东西的馒头好吃多了。有天然的麦香，堪比面包，连瓜瓜都爱吃哟。




 

小贴士：

我认为之所以叫做傻瓜馒头是：

一、食材的量按比例加减；

二、馒头的大小无所谓，又不拿它卖钱，口感有保证就行了，练的次数多了自然大小一样了；

三、是各种花样馒头的基础，随着水平的提高可以做成金银馒头、花卷、发糕等面点；

四、我这个做馒头的人也是很傻的，只有超级简单的事情我才学的会。