入夏以来老公很爱喝啤酒，更爱吃点辣辣的小菜就啤酒。为此我们经常会买哈哈镜、绝味、周黑鸭的辣鸭脖回来吃。可是老公总觉得这些香香的食物里面会放一些不健康的东西，总说我们不如自己买原材料回来做的事。

这个不是没尝试过，但是鸭脖一般容易炖烂了，要不就是没有人家的辣。但是我还是很有锲而不舍的精神的，前天又买回来了一斤凤爪、一袋鸭脖（6个）。幸运的是这次成功了，鸭脖和凤爪都非常的筋，有咬劲，而且辣、香，是我们想要的味道。下面分享给大家：

这是成品，看着诱人吧。

将凤爪和鸭脖洗净，为了在锅里能摆下，我把鸭脖一分为二了。

调料：老抽一汤匙、生抽一汤匙、耗油一汤匙、姜一小块切成片、打算三瓣、葱二分之一棵，分成若干段，花椒一两、草果一颗、香叶四片、桂皮四小片，白芷、肉蔻、红寇各一个，丁香四个，甘草若干颗（平衡调料的毒性），白胡椒粒六颗。老汤一碗（我家每次炖牛肉的肉汤），干辣椒一两剪碎，白糖一两，剁辣椒一两，盐适量（因为我们怕咸所有放的很少，你可以酌情加减）。

炒锅烧热放油，下入葱姜蒜干辣椒和剁椒炒出香味。

加入能没过鸭脖的水烧开。

加入剩余全部调料到锅中烧开。

开后盖盖关小火炖一个小时。

这中间我把装鸭脖和凤爪的盆包好保鲜膜放进了冰箱的冷冻室，等辣汤烧好后把盆再拿出来放入辣汤，辣汤马上变凉了。这样浸泡一夜。我是从头一天的二十三点泡的。第二天早上七点把生鸭脖和凤爪取出，将辣汤烧开，先放入凤爪，开锅后小火炖十分钟，再改大火加入鸭脖，开锅后关小火加盖炖。这步很关键，因为鸭脖比凤爪容易烂，所以它俩的时间不能一样。

二十分钟后关火，不用管它。一直放到中午，这还是为了让它更好的入味。到中午把鸭脖和凤爪取出放入盆里在有风的地方放置风干。期间还换了一次盆，为了让下面的部分也能风干到。

当当当，怎么样？看着就不错吧！吃着有咬劲，肉不烂，而且香味辣味全入进去了。太成功了！

第二次做的时候，将之前的卤水从冷冻取出。我做的是鸭掌和藕。先将炒锅烧热，爆香葱姜蒜干辣椒，这次还额外加了三大勺郫县豆瓣酱。香味出来以后放入卤水和白水，炖煮一个小时。