我还算是比较喜欢吃面食，面食中更对各种烙饼情有独钟。我妈妈做的葱花饼很香，我上学时她经常做各种面食，现在她年纪大啦，这些做得少啦。除非我回去，她才动手做我喜欢的食物。妈妈做的葱花饼好像是用烫面做的，层次分明，葱花香味浓郁，每次烙完后将饼坚起，用锅铲在饼上敲几下，这样处理完的饼特别特别的好吃。凭着印象做过一次，烙出的饼不好吃，估计还是面没和好。不过，那个方法做不好，咱就发面呗。这个好做，只要将面和的比平时的软些，发酵好之后，烙出的饼也是层层叠叠的，表皮酥脆，里面软乎，那叫一个好看好吃！别说我脸皮厚哦，我是有些自恋，每每对自个儿做出的东西都要自夸下。尽管对各种面食做的不精，卖相也差强人意，但味道好就行。总之，做出的食物，好吃才是王道！

   材料：面粉 500克  酵母 5克  水320克  小苏打 2克（介意的可以不放）

   辅料：盐3克   葱花、五香粉、食用油适量  

注：

   做中式面食不像做西点，对材料的份量要求精准。像我妈妈那辈人做馒头、包子什么的，谁用秤去称过呀，全凭经验和手感。就我的体会来看，水的份量要分次少量加入，边加边搅拌，将所有面粉搅成棉絮状基本就行。揉起来如果觉得硬再酌情添加液体的量。像烙饼只要多尝试几次，就能掌握其中的窍门。

   制作过程

   1、面粉、酵母、小苏打、水混合用筷子搅成棉絮状，接着将所有材料揉成光滑的面团。揉好的面团应该比平时做饺子或馒头的面软些。将面团放入容器中，套上保鲜袋，放温暖处醒发30至40分钟；

   2、面团发酵至2倍大即可。

   3、发酵好的面团反复揣揉六七分钟，排出面团中的空气，分成两等份。然后分别擀成长方形面片，倒上适量的食用油，撒上少许盐、五香粉。把所有材料抹匀；

   4、在面片上撒上切好的葱花碎；

   5、将面片从下向上卷起；

   6、卷到头时把收口处捏紧，然后收口朝下放置；

   7、把卷好的面片擀成长方形（根据自家锅的大小来擀面团）；

   8、锅中倒入少量油，小火烧热，将生饼胚放进锅内，盖上盖子，全程小火将饼烙至两面金黄。

   9、烙好的饼放在案板切块，趁热吃最香。