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    2012年，是个敏感的年份，不知道这一年会如何，结束也好，继续也罢，把每一天都当最后一天过，把最后一天也当普通一天过就对了。如常的过日子，总是最好的选择。

   元旦，给自己定了一个目标。

   1、读40本书；

   2、攻克开酥和欧包；

   3、保持每周2次锻炼，控制体重；

   4、整理旧照片，制作家庭相册。

 

    这第一和第四，对我来说有点太挑战了，想想有点头皮发麻。现在越来越依赖网络和电脑，书本反而碰的少了。这个目标，也是为了逼自己回到书本上来，少一点浮躁，多一点阅读和思考。

   年后第4天，读完了今年的第一本书，也是这20年一直想重读的，三毛，《雨季不再来》。

   一直迷恋三毛。不知道为什么，也没认真想过。

   时隔20多年，再次捧起三毛的书，单单是为了体验少女时代那种心境。

   不确定自己还会不会有共鸣，不确定能不能看进去。

   没想到，还是迷进去了。

   假日的下午，捧着书，坐在茶馆里等儿子下课，周围人来人往，谈笑风声，却仿似都在千里之外。

   在我，只有一壶茶，和那个爱读书，爱画画，自卑而倔强的女孩，用她不甘世俗的眼睛看着周遭的一切。

   跟着那些文字，一会想哭，一会想笑，深深地陷进去，心里都被那女孩的情绪填满，每看完短短的一篇，便要合上书，喝杯茶，吃点点心，或者聊几句天，上一会网，把自己抽离出来，才能继续看下一篇。否则，会越陷越深。

   忽然明白了自己为什么那么迷恋三毛。因为，她的身上，有我的影子。。。那个年龄的我，何尝又不是这样一个自卑而敏感的女孩，一个可以缩在角落读一整天书的女孩，一个满脑子奇思怪想的女孩。只不过，我的世界，比她多了许多的阳光。

 

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    读书计划开始了，我的开酥计划也在着手。一直不敢着手学开酥，就是怕以我这般笨拙的人，是不会一次成功的，那失败到见不得人的作品，是没办法送人的，小白鼠也不好意思送。可自己要是吃掉那么高热量的一堆，想想又头皮发麻，扔掉呢，想想那昂贵的片黄啊。。。心疼。于是，就在这纠结中，犹豫中，日子一天天过去了。“凶器”一般有份量的走锤终于下决心买回来了，卷起袖子，开干。第一练，不敢可颂也不敢金砖，还是从简单的千层酥皮开始吧。

                                                                                                                千层蝴蝶酥

 

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     爱和自由的开酥类博文看了不少，到自己做的时候，还是会有点忐忑。每次尝试新的品种，对我来说，好像都是忐忑多于兴奋。做完了，满眼都是遗憾。

    既然是练习，有遗憾太正常了，博客是我的小本本，赶紧记下来~嘿嘿

   【原料】

    千层酥皮：面团原料：中筋面粉400克、盐8克、黄油60克、水200克；裹入油：片状黄油240克

           

   一、千层酥皮的做法

   叠被子的方法，概括下来就是---- 四折-三折-冷藏-四折-三折-冷藏-整形。

 

 准备：

⒈面粉和盐混合，黄油软化后，切成丁，放入面粉中，用手搓成屑状。

⒉加入冰水和匀，将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。或者冷藏1小时以上，我冷藏了大约2小时。

3、片黄提前取出，放室温软化。片黄的柔软程度应该和面团近似（我觉得我在这里犯错误了，回头再表）。

开始叠被子：

4、片状黄油用擀面杖敲打下，延展性会更好，擀成正方形。（这个是刚学会的，以前上手就擀）

5、将面团取出，擀成比着黄油的大小擀成正方形，片黄的对角是面团的边长（我总是控制不好，这不，又多了好多边角，不管了，捏上！）

6、将片状黄油放在面团上，四角折上来捏好边。

7、将面团顺一个方向擀成长形的面片，自两边各1/4处向中间折，这可真是“叠被子”了，然后再对折，这是4折。

8、再次擀长，自两边各1/3处向内折，这是3折。

9、自此完成了四折和三折各一次，面团温度已经升高，需要将面团送入冰箱冷藏1小时。然后再做4折和3折各一次，再送入冰箱冷藏1小时。

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   千层酥皮做好了。

   千层酥皮可以用来做很多的各色点心和派皮，我等不及做其他，统统做了蝴蝶酥，芝麻酥条和麦秆酥。赶紧造完了，可以叠下一个不是？哈哈

 

二、千层蝴蝶酥的做法

   照着自由的蝴蝶酥做的，自由的蝴蝶酥展开圆圆的，如同孔雀开屏，美极了，我的蝴蝶酥却是扎好的蝴蝶结，一度很沮丧，自由安慰我说书上的就是这样的，这才转悲为喜，后来再细读自由的博文，原来和面团擀的厚度有关。好吧，起码，我这个蝴蝶酥是合格啦~

   蝴蝶酥做法：

   1、案板上洒一点点干粉，防止粘底。千层酥皮擀成2-3MM的薄片，我认真地用尺子量了又量，最后终于达到要求了；

   2、去掉边角，切割成8CM宽度的长条；

   3、取3张面皮叠在一起，用手指或者筷子，顺着长边在正中压出一道凹槽，保鲜膜包起送入冰箱冷藏半小时；（居然忘了拍照了。。）

   4、烤箱预热200℃。将冷藏后的面皮取出，再次修齐，顺短边切割成1CM宽的条（原方是0.8，太难量了，索性偷懒取整）。记得切一条就要放开，不要像我开始全部切好再去分的时候，又黏住了。

   5、将切好的条扭一下后，沾少许细砂糖，排在烤盘上。

   6、放入烤箱，中上层，上下火。

   7、烤的时候别走远，大约7，8分钟，边缘上色，将烤盘取出，小心地将每个千层酥翻面，重新送入烤箱烤至上色。

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烤出来金黄的颜色，层次慢慢舒展开，很美，是不？

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   这并不算一个非常成功的作业,合格而已。但这个合格，已经足以给我的新年第一练满怀的欢喜和些许的信心。 

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    出炉的时候，正是中午，眼光暖暖地洒在身上，盘子上，洒在带着温度的蝴蝶翅膀上，不用尝，光是这样看着，心里就是满满的幸福感。 

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   拿起一片，轻轻咬一口，嘎嘣脆，酥到心里，满口的香甜，终于明白，为什么有人会迷上这个味道。。。

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   一块酥皮，被我都折腾光了，蝴蝶酥，麦秆酥，芝麻酥条。。。远远不止看到的这些哦~

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   臭美归臭美，需要总结的经验和需要改进的问题还是很多滴，好记性不如烂笔头，趁着没忘，赶紧记下来。

 

兜儿烘培笔记

  1、开酥面团的温度控制很重要，可以说是成败的关键了。以前没有领会，这次是真的感觉到了。太冷太热都不行。黄油要在合适的温度下，软化到合适的硬度，一定要保证黄油和面团的硬度一致，擀开的时候才会“步履一致”。这次我虽然室温放了一天，还反复敲打，可无奈室温还是不够高，黄油还是比面团硬了，所以到最后，部分地方还是看出来包裹有块状或者颗粒状的黄油。

   叠被子的过程中，面团的温度控制也很重要，操作一会就要冷藏起来，一是降温，二是醒面，否则不好擀开，切割的时候也不容易成形，容易粘连。所以，该冷藏的时候一定要冷藏，不要图快图省事，闲下来的面团就扔冰箱是不会错滴~

  2、黄油要敲打一下，敲松了延展性更好；

  3、面皮和黄油的尺寸要配合好。这次面团擀大了，可是大了不能变小，只好硬着头皮包了。回去翻书，人家擀得不大，最后拉拉扯扯就包上了。

  4、擀的时候，面板上洒一点干粉，不要多，薄薄一层，擀一会就要翻动一下，不要粘破皮，否则就前功尽弃啦~

  5、三折四折听起来容易，可是我的技术，总是擀不出直角，都是圆角，中间总要有个缝，汗！唯继续练习，熟能生巧了。

  6、蝴蝶酥叠好压缝的时候，开始用手，总是不得劲，后来干脆找了根长筷子，感觉好多了，不能压太深，否则扭了会断。

  7、蝴蝶酥切割的尺寸，我抛大成1CM了，老眼昏花，实在没办法一个个地量0.8，不过不能再宽啦，再宽容易烤不透啦。

  8、自由的做法，是把糖洒在案板上，然后在糖上擀皮，我总是弄不均匀，后来索性切好后，薄薄滴滚上几粒糖，感觉还不错。

  9、关于蝴蝶酥的形状，我更喜欢自由的那个展开很充分的美丽的圆形，像个扇面一样舒展。后来才知道，原来是面皮擀的厚度的区别，如果厚一些，4MM左右，烤完后应该能展开得更宽，接近圆形了。我是很奋力地擀成了2-3MM，加上技术不够，层次还是不够好，所以勉为其难也就展开到蝴蝶结的程度了。

 

芝麻酥条和麦秆酥感觉不成功，还不能算合格。

酥条扭完了，烤出来，花纹都没有了，不知道为啥自由的花纹那么清晰？

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   麦秆酥是最后烤的，我觉得面团有点粘住了，好像没有完全展开，口感还可以，但应该可以更酥脆一些的！

 

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兜儿的微博时间

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

宝贝 你听到了吗
我在轻轻对你说话
看到你露出的笑脸
是我看到最美的图画
宝贝 你听到了吗
我在轻轻等你回答
你眼里透出的快乐
是我一生最大的满足
牵着你的手 陪你学会走
我有多爱你 你会不会知道
希望有一天 你站在我肩上
挥动着翅膀 把未来打量 宝贝
宝贝 你听到了吗

不必给我任何报答
养育你的日日夜夜
我已收获生命最美的时刻
牵着你的手 陪你慢慢走
我有多爱你多想你知道
希望有一天 你站在我肩上
挥动着翅膀 把梦想打量
牵着你的手 陪你慢慢走
我有多爱你 多想你知道
希望有一天 你站在我肩上
挥动着翅膀 把梦想打量 宝贝