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压面机也能做面包? “微波面包”初尝试

(2011-03-11 07:58:15)
标签:

微波面包

压面机

面包

金色烤盘

分类: 美味面包

   压面机也能做面包? <wbr>“微波面包”初尝试



   春天来了,万物复苏,兜儿的心也开始萌动了。

   一年之计在于春,这似乎不用刻意准备,自然而然地就发生了。脑子里冒出一串串千奇百怪的想法,做着一个个长短中期的计划,恢复了每天早上的例行公园徒步,家里家外,每天都安排得满满的。计划不知道什么时候才能一一完成。

   烘培的热情继续高涨中。最近败了很多“利器”:压面机,金色不沾烤盘,烘培石板,法棍模,藤蓝,晾晒架。。。一看就知道兜儿2011要大干一场了。

   很多东西都还没来得及试用,这几天一直就玩我的压面机了。面条,馄饨皮都试过啦,给力,相当给力!

 

     第一次听说用压面机做面包,兜儿一直将信将疑。 今天,终于尝试了用压面机做“微波面包”。不试不知道,一试真奇妙。原来压面机不但能做面包,而且能做出非常美貌的面包!

     学习得越多,就越觉得自己的无知,尝试得越多,就越能体验到其中的惊喜。

 

     和大家一样,我第一次听到“微波面包”这个名字,以为是微波炉里做出来的面包,眉头就皱起来了。可仔细看下去,人家和微波炉一点关系都没有。不知道为啥起了这么个名字?难道就是因为一个个面包相连,表面起伏得名的?那也太牵强了吧。压面机也能做面包? <wbr>“微波面包”初尝试

   “微波面包”的做法和普通甜面包稍有不同:没有揉面揉到出膜的阶段,取而代之的是利用擀面杖或者压面机,擀压面团后,折叠或卷起,再擀压,如此反复十数次,从而使面团出膜。经过反复擀卷的面团,很紧实,表面也非常平滑,烤制出来的表面非常完美,色泽也非常的明亮。

    这段时间换了风筝高粉,总感觉不得劲,做出的面包总是不尽人意。好久没看到这么舒服的面包了。爱不释手啊!

 

微波面包

 

压面机也能做面包? <wbr>“微波面包”初尝试

 

配料】(参照海带丝的配方,有调整)

  一、中种面团

  高筋面粉180克,干酵母3克,奶粉15G,蛋一个(56G),蛋黄一个(25G),牛奶 50克

 主面团

  高筋面粉70克,砂糖35G,盐3G,水30G,黄油25G。

  啰嗦一下:水量都是参考,请不要一次性全部加入,根据面团状态逐量加入。

 配方和海带丝的配方有所不同,不想剩一半鸡蛋,索性加了一个整个的鸡蛋再加了一个整只蛋黄。糖量稍作减少,面团里的黄油也减了部分,表面装饰的“海量”黄油,我就给全免了,怕腻。)

 

【制作过程】

1、将中种材料混合均匀,揉成面团(不需要很光滑,均匀即可),放入温暖处发酵至2-2.5倍大。

2、将中种面团掰成小块,和主面团材料混合,揉成团。

3、开始压面团(因为压面机比较小,我将面团分割成4块。分批擀压)

  将面团压扁,厚度1CM以内,压面机调到最宽的1档。将面团放入压面机,压一遍以后,卷起,擀扁,再压。或者用折叠的方法,压完后,像叠被子一样,两边往中线折,最后沿中线再对折。我是卷和折叠的方法穿插使用的。具体这样压了多少次不记得了,至少有15次吧。

4、将压好的面团分割滚圆。我是按照50G一个的大小分割的。盖上保鲜膜静置松弛20分钟;

(这里忘了拍图了,为了不让过程图跳跃太大,临时找两个其他面包的图来凑,)

5、将静置过后的面团取出,会发现面团松弛了很多,表面也泛着光泽了。这时候,用擀面杖稍微擀扁,再用压面机一档过一次机,即成椭圆形面皮。

6、将椭圆面皮卷起,放入烤盘,均匀排列

7、温度38,湿度80%进行最后发酵。发至二倍大。

8、取出烤盘,涂上一层蛋清。

9、烤箱预热180度,烘烤20分钟。最后几分钟可能需要盖上锡纸,控制上色深度。

 

压面机也能做面包? <wbr>“微波面包”初尝试

压面机也能做面包? <wbr>“微波面包”初尝试

 

试吃报告:

  刚出炉的面包非常的松软,带着诱人的香味。家里暖气关了,晚上温度在10度以下。今天早上取出,凉面包手感比昨晚硬了一些,放入微波炉转了30秒,香味马上就出来了,恢复了昨天的松软。二位爷给的评价很高。少爷说,这面包里面好细啊!胖大爷说:嗯嗯,不错!(这是大爷表扬的唯一用语,最多只能从音调听出表彰的级别。所以,我就当作是最高评价来听了。)

  早上散步回来,兜儿自己尝了一个,组织弹性十足,蛋香奶香浓郁,可能是我减了油份的原因,口感不是北海道,超绵吐司那种润滑,是另一种同样很赞的风格,想了半天不知道怎么形容,大家自己做了就知道了,你不会后悔的哦!真的非常有弹性,香喷喷!。

 

压面机也能做面包? <wbr>“微波面包”初尝试

兜儿烘培笔记

 

  1、压面机代替了厨师机,用反复折叠擀压的方法,实现出膜的效果。使得面团更为光滑紧致;

  2、关于反复擀卷。海带丝的方法,是折叠的,但我想,如果是卷起来,应该更有效一些,可以更快达到效果,所以。我是两种方法穿插的。

  3、压面机不适合非常软的面团。开始的面团非常粘,压面机很难压得平滑,所以只好掺一些干粉。干粉掺多了,加上反复擀压使得组织变紧所以擀好后的面团,手感比较硬。不过,别担心,继续分割,滚圆好了。

  4、原方子是用了60G黄油装饰表面,海带丝用了40-50G,也许这样烤出来会更香浓吧。不过我还是坚持没用,热量太高,吃了会有罪恶感压面机也能做面包? <wbr>“微波面包”初尝试。所以我直接刷的蛋液,出来的效果很赞呢!

   5、 这个配方,鸡蛋的用量比较大,所以面团开始会比较粘,发得也比较大。

 

压面机也能做面包? <wbr>“微波面包”初尝试

    

 

压面机也能做面包? <wbr>“微波面包”初尝试
最后秀秀这次做面包用到的新败的“利器”---

   1、复兴压面机。

   这个是长草很久的了,总是怕占地方。一直犹豫。最后,也是群里的一个团购,让我实在忍不住了。谁知道买回来非常的小巧,不用的时候,套起来放在橱柜里,一点不占地方。做面条也就10来分钟就可以下锅了,压出来的馄饨皮也非常爽滑。再试做面包,效果更让我雀跃。

压面机也能做面包? <wbr>“微波面包”初尝试

   2、金色烤盘。

   并没打算买,不知道做什么好,可看到大家都那么热情积极,价格也不高,买石板法棍模的时候,就顺手牵羊买回来了,本来打算做蛋糕卷的,谁知道先试了面包。果真非常的好,烤好面包后,轻轻地就拿起来了,不留一点痕迹。烤盘内壁是金色的不沾涂层,按照25B的尺寸设计,放在烤网上,大小正好,清洗也非常方便,一冲就干干净净。

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