这一周我们仨实在太牛了

宋国明

        过去四年来我一直很羡慕筠儿能天天在耶鲁学生餐厅大吃大喝，我每次去纽黑文看他也都必定要蹭他的饭卡去食堂搓两顿，但是筠儿却不这么想，从大二开始就不大爱吃在我看来丰富美味的学生自助餐了。想想也是，任何美好的事物若是千篇一律不断重复都是不行的啊。

        所以这次回家，我就提议弄点他在学校食堂尝不到的菜，让他解解馋，節儿直接受惠，闻言连声叫好，因苦于跟哥哥正在玩游戏，双手占着，只能双脚离地，以示举手赞成。当然，珍馐美味是谈不上的，因为我不会做，不过到市场买点新鲜材料照着网上食谱依样画葫芦倒也不难。一周下来，发现我们仨吃的饭菜实在太“牛”了。至于如何牛法 ？兹选三道跟诸位好友分享一下。

        第一道是红酒焖牛尾。前年去巴西看大伯大姑妈，曾领略过鲜美无比的牛尾汤，至今念念不忘，但是从没想到自己尝试去做。这次在超市看到了，买了两磅，让筠儿找了简易食谱照做，结果把我们三个人都香死了，抢着吃，连锅底的汤汁都让節儿拿面包给抹得一干二净。做法大体如下：1、牛尾抹上粗盐胡椒粒放入盘中，进烤箱烤二十分钟上色，温度定在350⁰F。2、粗切蒜瓣与少许沙拉油文火炝铸铁慢锅，然后放入切块的胡萝卜、洋葱、番茄（我省略了芹菜），拌入适量的“洋三香”（迷迭香、百里香、月桂叶）与盐调味，洒些许面粉，能让汤稠一点。3、将上色的牛尾放入锅中，加两大杯红酒及水，没过材料即可，搅拌均匀，烧开，上锅盖。4、放入烤箱，温度调至225⁰F，焖五至六个小时，中间察看几次，翻动牛尾。

这道红酒焖牛尾基本由筠儿独立完成，我稍微打打下手帮忙

         由于红酒焖牛尾胜利成功，我们意犹未尽，第二天把买来的牛仔骨也依样焖了，这就是第二道：红酒牛仔骨。不过牛仔骨不象牛尾的油脂丰胶质厚，焖烤两个钟头即可，盛肉的时候那骨头自己就分离了，挨着骨头的牛筋烂香入味，跟牛尾的意思又不大相同。这也是一道简易好吃的“牛”菜，以至于節儿最后又把锅底给抹净了。

红酒牛仔骨，做法复制焖牛尾即可

         消停两天，我们又不安份啦，买得几块肋眼rib eye牛排，做了黑胡椒牛排。这道菜我常做，驾轻就熟，比慢锅焖肉更方便。新鲜牛排要一寸半厚的那种，薄的不好吃。愿意拿盐胡椒或酱油腌上也可，那就放上一宿；愿意保持原味也行，那买回来立即可用。做法大略如下：锅内不放或仅放极少量沙拉油，开大火热锅，放入牛排单面煎两分钟，翻面再煎两分钟，然后抹上海盐胡椒粒儿，放入预热到350⁰F的烤箱烤六分钟，最后拿出来放到微波炉里闲置六分钟，若您有烹调用温度计，探测牛排中心温度为125至130度最佳。在烤和等候的十二分钟空档，用煎牛排的平底锅翻炒洋葱或蘑菇，再浇上黑胡椒酱一起加热（网上有很多食谱，我用的是家姐所传）做酱汁。这时牛排也已经放够了时间（英语谓之歇rest够了），就可以盛盘上桌，大快朵颐了。补充说明一下：牛排烤好后得伺候它“歇”一会儿，是因为刚烤好的牛排，血水全部集中在牛排中心，越近表面越干，降温后要给它足够的时间让水分重新回浸到整个牛排，好让肉质水灵有弹性，要不然一刀切下就该洩汤儿流得血淋淋一整盘了。配汤我一般做孩子们爱喝的奶油玉米汤；配菜我有时候做烤马铃薯块，有时候做蜜汁胡萝卜，有时候做四季豆，甚至就煮整根的威州甜玉米，都无所谓，看看冰箱里有什么就做什么。

         这么做牛排非常简便，我们就又恣意“牛”了两餐，谁让肋眼牛排最近老打折，一磅只要八块钱呢。不过，凡事物极必反，我们连续一个礼拜不知节制地如此胡来，终于牛腻了，就像筠儿吃腻了耶鲁食堂的美味一般。下个星期我们即将动身到加拿大开始我们的安魁两省游，今日已经发下毒誓，说好到时在饭馆点菜的时候，谁也不许再提“牛”字。 

黑胡椒肋眼牛排


大姑妈秘制黑胡椒酱