转眼又是一年，再有20多天就到人月两团圆的中秋佳节了。此时，有烤箱的家庭多半都会烤上几盘广式月饼

应应景儿，而这其中最受欢的莫过于莲蓉蛋黄口味，尤其是双蛋黄哒。

    要想吃上安全又美味的咸蛋黄，首先得腌上咸鸭蛋。自制的咸鸭蛋，蛋黄绵沙流油，蛋清也咸淡适中，这是

因为腌制的饱和盐水中添加了一定比例的高度白酒，能使盐分快速渗透入鸭蛋中。腌好的咸蛋黄用来做月饼馅，

咸蛋清也绝不浪费，煮熟后切碎，和豆豉鲮鱼罐头的中豆豉油拌一拌，就是一道极下饭的小菜呢。不信？那您今

年中秋可一定要试试这一颗咸蛋的三种吃法，第三种吃法自然就是用清水煮熟了吃啦，吼吼……

食材：生鸭蛋500克，高度白酒12克，凉开水适量
盐水：水400克，粗盐100克

1. 将生鸭蛋洗净，用厨房纸完全擦干后放在通风处晾至2小时（图1），带有生水的鸭蛋在长期腌制过程中容易变质

2. 放入玻璃罐中，倒入高度白酒（图2）。酒可以加速使盐渗透入鸭蛋内部，使其快速出油

3. 粗盐和水倒入锅中（图3），煮至水沸腾且盐全部溶化后关火晾凉

4. 倒入玻璃罐中，水量一定要没过鸭蛋（图4），不够的话加入少许凉开水即可

5. 在罐口处盖上一个保鲜袋，盖上盖子拧紧（图5）。盖上保鲜袋或保鲜膜可以密封的更严

6. 放在阴凉通风处腌制，夏季约20天，春秋两季约30天，冬季约40天即可

7. 食用时用干净的筷子夹出，洗净后放入锅中（图6），水开后煮10―12分钟即可

8. 将咸蛋黄取出就可以做蛋黄月饼了，蛋清切碎和豆豉油拌匀即是豆豉咸蛋碎
 

木棉笔记：

1. 要挑选蛋壳完整无裂纹的新鲜鸭蛋，买不到鸭蛋可用鸡蛋替代

2. 放置咸鸭蛋的玻璃罐要保证干净且无油无水，不要使用金属容器

3. 咸鸭蛋有两种做法，一种是本文的盐水浸泡法，另一种就是将洗净晾干的鸭蛋在高度白酒中蘸一下，再蘸裹上厚

厚一层盐放入容器中。两种做法我都做过，相比较用盐水浸泡法做出的咸鸭蛋，腌好的咸鸭蛋出油会更均匀