三、做餐饮就是做理念

（一）财富观

　　餐饮行业的市场是非常大的，但是没有大的餐饮企业，没有大的集团公司，也没有大的品牌。像牛奶行业，去年年底那么多大企业，牛奶行业也就是一千亿的市场份额，但是中国餐饮企业有1.5万亿的市场份额。2006年以来，每年的复合增长率达到16%以上。但是为什么没有餐饮的大企业，很大的原因就是层次低。小肥羊提出来做餐饮就是做理念，比如说我们的直营店面，我们每个柜台前面有一个刨肉机，我们规定一定要上一个天平。中国很多中餐企业在生意好的时候很多老板就开始要么是涨价，要么是减量，要么是降品质。过了一段时间之后，消费者会发现你的菜品下降了，价格下降了，消费者觉得你的店贵了，他就不去吃了。其实中国的众多餐饮层次低，是因为他的管理层次低，管理者的层次低，理念低，他只想着短期利益。所以我们提出做餐饮就是做理念。比如说老板定了一个观念，财富观方面，就是吃亏是福，有舍有得。

（二）领导者胸怀

　　作为一个企业来说，胸怀有多大，企业就有多大，心有多大舞台就有多大。你胸怀小这个企业是做不大的。尤其是餐饮企业，餐饮企业管理非常难，像我们160多家直营店，分布在28个省市自治区，像新疆只有两家店，要派个经理来管，有的时候管理起来非常难。这个店的好坏和经理有很大的关系。对于我们来说，我们有的店生意特别好，有的就是特别差，实际上就是店经理的素质不够，管理不好。这个时候管理起来压力特别大。所以老板胸怀大的意思是说，最后把我们公司股权多元化。一开始的时候，我们两个创始人的股份是100%，然后降到60%，现在降到20%，现在公司店经理以上的员工都有股份。通过这样的机制，把大家整合起来，让大家觉得工作的时候是为自己工作。这种模式采取了之后，这就完全取决于理念。这是我们讲的领导者的胸怀。

（三）资源整合

　　我们首先用资本来改变传统行业。比如说我们这里有很多的加盟店，我们近几年小肥羊发展当中有很大的一条，就是我们用融资的资本，比如说国内我们搞了增资扩股，又向外资融资，06年融资2亿，08年上市又融资了7亿，我们就是发展我们的店面，加盟店好的我们收购过来，把他的店员也收购过来。比如说一个店有100万的利润，我们就按照300万给买过来，对于开店的人来说很划算，而对公司来说也很划算，因为我们估计开一个店投资回收需要三年。只要这个店发展的好我们收过来就少了培育期。所以我们用资本撬动这个行业。

（四）用现代管理改造餐饮行业

　　另外我们用现代管理改造这个行业，餐饮企业的管理水平比较低，肯德基进入中国20多年，84年开始进行整合，到了2009年的时候，他们已经拥有3000多家店面，它的营业收入大概是400多亿，利润有30多亿人民币。20年来，中国百盛成为世界百盛非常重要的市场，占据了1/3的利润。为什么？就是因为他结合华人的市场来进行改变，调整的好，连锁发展的快，而我们的市场又非常大，所以他有很大的发展，他的内部管理也非常好。所以这也是作为企业非常重要的关键。