立秋一过，北京的天就凉了，热辣的菜肴又开始让人有了食欲。干锅菜、各种香锅又让人惦记了起来，最近新得到了一个试用乐扣乐扣新锅的机会，拿到这个漂亮的GOLDSUN锅的时候，我就想，应该可以做几次干锅菜：干锅豇豆、干锅土豆、干锅菜花、干锅牛蛙……这些让人流口水的美味在心里反复的演练了好几次，终于抽出了一个周末的时间真正试验了一番，临时起意，做了干锅藕片，结果很受欢迎。相比外面餐厅的干锅菜，自己做的油少一些，味道也可以不那么浓烈，虽然下饭但也相比更健康一点。

    干锅菜是由火锅变化而来的，起源于贵州、湖南等地，却最后被川菜厨子开发成完整系统在全国发扬光大。相比火锅，干锅菜汤汁少，却有独特的浓烈热辣的魅力，加上为了保温总会用明火保持加热，上桌时嗤嗤作响，热气团团，在天气渐冷的日子，渐渐刺骨的寒意笼罩中，在饭桌上出现这样的明火菜，总能让人对未来的生活生出一丝“红红火火”的期盼和暖意。尤其是曾经一起在凄风冷雨中被类似的干锅搭救过的我和狼同学，一到秋风乍起，两个人就一起默契的想到：啊！吃干锅的季节到了！

    曾经，还在谈恋爱的日子，两个人都很穷，有那么一个刮着寒风，下着冷雨的初秋的晚上，在一家大排档的雨棚里，两个人共享的一锅干锅羊肉，对于我们可以说是永恒的回忆。

    端上这一锅干锅藕片的时候，在眼神交汇的那一瞬间，彼此会心一笑，我们都知道，我们吃的是一锅共同的记忆。

    准备材料：

    藕一节、小米辣椒5-6根、洋葱1/2个、五花肉100克

    准备调料：

    油两匙、老抽一匙、盐少许、糖少许、郫县豆瓣酱一匙、小葱

    制作过程：

    1、藕片刮去表皮切片（可以略略有一点厚度）、小米辣椒切小段、洋葱切丝待用。

    2、锅内烧水，下藕片略汆烫2分钟，捞起沥干水分。

    3、五花肉切薄片，乐扣GOLDSUN锅（如果用普通炒菜锅或者砂锅也一样）放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黄出油。

    4、下小米辣、洋葱丝炒香，炒到洋葱丝变软后，放郫县豆瓣酱，炒匀，下藕片，加入盐、糖、老抽，翻炒，炒藕片均匀上色后，略加一点点水让锅底湿润，以保证各种调料能均匀的裹在藕片的表面。

    5、继续翻炒，直到藕片变得略带焦香，小葱切末，撒在干锅表面，即可出锅。

    小提示：

    1、藕片切得略厚一些，做成干锅菜才会更吸收味道，吃起来更有满足感，也不至于炒一炒就干瘪到完全无法入口。

    2、藕片提前汆烫到半熟，再沥干能减少干锅烹炒的时间，同时减少藕片的淀粉质，防止糊锅。

    3、五花肉主要为借味，喜欢吃肉可以多放一些，不喜欢就只要几片就行。

    4、这道菜里糖的作用是中和豆瓣酱生硬的酱味，所以非常关键，最好不要省略，但量不要多，一点点即可。

    5、做干锅菜的关键几味调料是：小米辣、洋葱、五花肉、郫县豆瓣，基本有了这四种材料，藕片换成土豆，换成菜花，或者其他材料，就能做出不同的干锅菜喽！

    6、这次试用了乐扣乐扣的GOLDSUN锅，我觉得非常适合用来做干锅菜，它的主要特点就是不管是用来做菜还是焖米饭都会久煮不糊底，非常神奇。我还特别在制作这道菜的时候，故意多增加了一会儿火候，但藕片一点也没有糊，只是变得更加的有韧劲儿。但这口锅也不会因为这个原理热量聚集不够，停止加热后锅内还一直吱吱作响保持加热状态，即使不持续加热也很有干锅菜的感觉GOLDSUN锅主要适用于电磁炉上，所以用来做火锅或者炖汤我觉得也会很不错哦！更多关于这口锅的优点，可能百度一下会了解得更清楚，我也还在试验过程中。

     吃干锅菜的几点健康小提醒：

    1、由于干锅菜通常加热时间比普通炒菜长，所以蔬菜的维生素损失比较严重，最好搭配其他蔬菜一起食用。

    2、长时间加热菜肴造成煳锅容易产生致癌物，所以尽量选择不易糊底的锅做干锅菜更有利健康，保温性好一些的可以不用持续加热，如一定要加热，尽量控制在半小时之内吃完并灭掉火。

    3、干锅菜虽然好吃，但通常比较上火，不宜食用次数过多，只能偶尔为之，特别是在干燥的秋天。

博文提供：潇潇的简约厨房

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