收到@科尔沁品牌  好多牛肉，感谢@新浪美食   @科尔沁品牌  ，有牛柳、牛肉条、牛肉丝、牛肉片、牛肉馅，还有牛脊骨，筋头巴脑，你想怎么吃都可以。我收到以后就做了尖椒牛柳，牛肉嫩滑，市场买来的和它没法比，为了证明这一点，我第二天还是去市场买了新鲜的牛肉，用同样的方法做了，口味真的不在同一档次的。我就想这么好的牛肉应该宴请亲朋，过年的时候和大家一起分享才对，独乐乐不如众乐乐嘛！ 

正月初七家里宴请亲朋，也正是我的生日。除了市场买的鱼、蟹、虾、菜、鸭之外，我把冰箱里藏着的牛柳、牛肉馅、牛脊骨和筋头巴脑拿出来解冻。做了酱牛肉，牛骨汤、牛肉饺子和牛肉丸，还有一盘尖椒牛柳。牛肉占据了1/4的数量，味道真是杠杠的！只可惜没有拍下来，遗憾！今天推荐的是水煮牛肉，其实应该用牛肉片来做就不用切了，只是我把牛肉片做了凉菜，只能牛肉块里切片来做水煮牛肉了。

水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免 肉质变老。水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣味

制作过程：

1、准备的材料：瘦牛肉200克，大白菜40克，绿豆芽40克，调味料，料酒：10ML，酱油10ML，水淀粉15ML，鸡蛋清1个，胡椒粉2克，大葱半根，干辣椒10克，花椒5克，郫县豆瓣酱20克，

2、牛肉切成0.3cm厚的片，干红辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。

3、锅中放油10ml烧至5成热，放入干红辣椒和花椒炸至呈棕红色。

  

4、将炸香的花椒和干红辣椒放到小石臼里，捣碎成末。

5、加鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀腌10分钟。

6、绿豆芽择去根须，放入沸水中汆烫断生，大白菜也是同样方法，捞出沥净水放在碗底。

  

7、锅内倒入油15ml，小火烧至6成热，下郫县豆瓣略炒，放入大葱炒至出红油，加入高汤煮开

8、捞去汤中的葱和辣椒及较大的渣。白菜放入汤中，煮至断生，捞出放入碗中。

9、锅中保持沸腾，下肉片滑散，煮至牛肉片展开发亮就把火关掉。

温馨提示：

1、牛肉片下锅后煮几十秒钟使之定型再搅散，否则会使肉脱浆。

2、麻辣味厚，肉片鲜嫩，只要掌握了秘诀，在家中也能做出香气四溢的水煮牛肉。如果用猪肉来做，便成了水煮肉片。