一到农历三月份市场上就出现了茭白，其实在春节期间早有茭白出现，但是没有三月份的茭白来的物美价廉。这时候的茭白清蒸，煮熟后拍碎了，蘸点酱油是极其鲜美的。当然用来炒香菇虾仁，或者和鸡蛋一起做一碗菜汤，淡淡的清香特别的美味。

 

 

    茭白是一种水生蔬菜，割离根茎，剥去绿壳后，必须养在水中，这样才能延缓茭白的老去。剥了壳的茭白，露出洁白的肉身，放在一旁，两天的功夫，它的全身就会变成绿色，老了。因此挑选茭白以肉质洁白，新鲜柔嫩为佳。夏末秋初的茭白，切开后常见星星点点的黑点，这就是变老的灰茭白，用来做菜口感极差，也卖不出好价钱了。

 

 

    茭白含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素和矿物质，是白色蔬菜中营养很全面的一种。世界上只有我国和泰国养殖茭白，茭白和莼菜、鲈鱼，并称为“江南三大名菜”。《本草纲目》中说道：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿去水，可辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑、解烦、止渴、通便，夏季食用尤为适宜。对酒醉不醒的人，可以喝上一大碗的清煮茭白汤，有很好的解酒功效。

制作过程：

1、准备的材料：茭白200克，河虾100克，鸡蛋1个，葱、黄酒。

2、茭白去皮洗净后，切丝。

3、鸡蛋打散备用。

  

4、河虾洗净剪掉虾枪和胡须，备用。

5、茭白丝放入鸡蛋液中搅拌均匀，放1/2勺盐。

6、锅中放油，烧热后，倒入鸡蛋茭白的混合液炒散，

  

7、定型后盛到盘中，备用。

8、另起油锅，烧至五成热后，放入河虾，加黄酒，

9、炒至变色后，倒入鸡蛋茭白，调入1/2勺盐，翻炒均匀出锅。撒上少许葱花装饰即可。

温馨提示：

1、一道简单的家庭小炒，可以适当的再加一个鸡蛋，这样就能让每一根茭白丝被鸡蛋液包裹起来。