鸡肉的美味谁不曾尝试?但是现在有些人会谈鸡色变,很多的活禽市场关闭,就连农村家里养鸡的情况也是越来越少。很多养鸡户们积极开辟出售的渠道,在微信朋友圈中推广买卖活鸡活鸭的广告,尤其到了双休日生意是特别的好,他们会给你杀好了,送到你家,很是方便。为了尝新很多人选择了冰鲜鸡,认为这样安全,殊不知,那些鸡肉最精华的美味已经被拒之门外。
所有肉类食材中,除了猪肉估计最多吃最想吃的就是鸡肉了。这要归功于我的外婆。在物资比较贫乏的年代里,逢年过节,尤其是六月初六外婆必定杀鸡给大家吃,我们这里有一个习俗:六月初六吃独杀鸡,意思是说:这一天中一个人吃一只鸡,能增强体质,筋骨会特别好。不管是否真实,只要有吃的都是一样特别开心的事情。以前的人们都是持家有道的高手,当然外婆也不例外,一只鸡要充分利用了才不觉得可惜。鸡毛会晾干赞起来,卖给货郎或者从他那里换一点白牙糖,给我解解馋。鸡内脏大部分的时候都是清蒸了,蘸点酱油给我当点心吃,偶尔会放一块豆腐进去做成鸡羹。鸡肠用剪刀剪开了,先清洗干净后,用剪刀刃刮一下鸡肠的内壁,再次清洗干净后,接着用一把盐,反复的搓洗,直到薄薄的一层后,才用来做菜。鸡肉都是白切的,蘸点酱油这是鸡肉原本的味道淋漓尽致。鸡汤的用处就更多了。外婆除了养兔以外,还养了十来只鸡。开春二、三月份的时候,买来鸡仔,放养在院子里,等鸡大一些了,就可以出院门,自己找吃的,一般也只喂3、4次,其间都是到家附近的田头找吃的。说来也怪,只要到了傍晚,鸡们都会自觉的回来,偶尔有几只调皮的鸡忘了回家,外婆“啾~啾啾”的喊上一圈,必定身后会跟来那些鸡。过年了外婆会分给我们一、两只,直到外婆去世,过年鸡是不用自家买的。
一直认识鸡肉最美味的就是白斩鸡,在保持鸡肉的原汁原味方面的确要数它。白斩鸡宛如清新优雅少女,而三杯鸡就像浓烈艳丽的少妇,各有千秋。三杯鸡的香气、美味是无人能抵御的。双休日妈妈来我家,我特地做了一道端上桌。妈妈从客厅进来,经不住的来了句“好香啊!”,过了会又说“这鸡肉还真香哦!”“妈妈你尝尝看。”妈妈笑着说:“我已经尝过了,真的很好吃。”哈哈,妈妈也没有抵挡住三杯鸡的诱惑哦。
制作过程:
1、准备的材料:鸡半只,大蒜9颗,葱一根,朝天椒2个,老姜1块,罗勒叶,芝麻油、酱油、米酒各100ML,冰糖,清鸡汤200克。
2、姜洗净后切片,朝天椒切成斜片,大蒜剥壳备用。
4、中火烧热锅后放入香油,
5、待烧热至4成热的时候将大蒜、姜片、葱和朝天椒放入爆香。
7-9、放入酱油、冰糖和白胡椒粉翻炒片刻。
10、在锅中调入米酒,
11、放入清鸡汤,大火烧开后,转小火煮30分钟,中间用铲子搅拌一下,
12、待汤汁即将收干时,放入罗勒叶,翻炒几下即可出锅装盘。
温馨提示:
1、三杯菜的精髓就是用到一杯米酒,一杯酱油和一杯香油。有时候很难办到这些地道的食材,所以就只能就地取材。
2、放入米酒和清鸡汤以后,煮的过程中一定要搅拌一次,这样能让鸡块均匀的吸收调味料。
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