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下班回家的路上，碰巧一户人家在烧菜，一股淡淡的辣椒味道，伴随着浓郁的肉香钻入鼻孔，随之唾液分泌加速，不停的咽着口水，馋虫爬了上来。杭椒牛柳一直是我们家喜欢的小炒，杭椒不像其他的辣椒那么的辛辣，有一种淡淡的优雅的微辣，微微的辣足够能够勾起你的食欲，有时候吃不下饭了，来一碗杭椒牛柳绝对能让你食欲大增。杭椒牛柳是运用爆炒的方式来完成的，爆炒的时间很短，所以牛柳在爆炒之前一定要经过加工，腌制过程中加入蛋清、淀粉是为了能让牛柳嫩滑，牛柳不易切的太大太粗，一厘米足以。

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1、杭椒洗净后切刀切段，

2、牛肉切成细条，

3、取一只大碗，将牛柳放入碗中，取鸡蛋清，

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4、牛柳中加入黄酒，

5、加入干淀粉，

6、揉捏均匀腌制15分钟左右。

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7、小半碗油，倒入炒锅中，加热至四成热时，下入牛柳过油，划算后捞出，

8、控油备用。

9、洗锅后放入适量的油，烧热后放入姜丝爆香，

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10、放入杭椒段煸炒2、3分钟，

11、倒入牛柳大火爆炒，

12、调入生抽，

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13、放入小勺的盐，

14、最后用水淀粉勾芡盛出。

温馨提示：

1、腌制的过程一定要有，这样才能保证牛柳嫩滑，去除腥味。

2、爆炒过程是很短的时间，最好是一气呵成，杭椒不能长时间炒，变软后就失去杭椒的味道了。

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