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#九州筵席#凉拌菜老醋海蜇头(附6道冷盘菜)

(2015-02-17 09:28:33)
标签:

美食

2015年年菜

九州筵席

一碗清粥

凉拌菜

分类: 下酒小菜
#九州筵席#凉拌菜老醋海蜇头(附6道冷盘菜)
 

    腊月二十八婆婆家准备分岁,分岁前要祭祖,这是一年中最为隆重的一次祭祖活动了。前几年青青还小都是抱着拜一拜算是参加过了。今年可就没有真么简单了,只要她参与的活动总会有很多的问题,不回答又不好,可是有的问题有没有那么好解释,面对孩子稀奇古怪的问题有时候真的是招架不住。祭祖活动开始了,桌子上准备了很多的菜,点上了蜡烛和香,公公给每一位斟上了酒。青青奇怪的问:“妈妈,今天怎么没有饮料啊?我又不能喝酒的!”“嘘!这不是给我们喝的,是给祖宗喝的。”“祖宗是谁啊?”“他在哪里?”我一阵头晕,舌头也打结了。“祖宗就是爷爷的爷爷的爷爷的爷爷啊。”她用手捂着嘴巴哈哈大笑起来,“是爷爷的爷爷的爷爷的爷爷啊。”这个就算是糊弄过去了。随着祭祖青青的问题越来越多,“妈妈为什么要烧纸钱啊?”“为什么要烧黑了送给他们?”“为什么他们不来呢?”然后我就蹲下来慢慢的跟她说:“祭祖就是纪念祖先的活动,爷爷的爷爷们去了天堂,虽然不和我们一起住着,我们也看不见他们,但是我们心中是不能忘记他们的,每年到了快过年的时候,我们都要先祭祖和爷爷的爷爷们一起分享好吃的,对吧!”面对孩子的问题回答的越简单她就会越容易明白。她听了没有再问我,好像懂了似得。

 
    海蜇头是沿海人家过年时候必备的一道凉菜,如果自己懒得弄,超市里去逛一圈有很多现成的,买来就可以上桌了。自己做的却可更随性,口味也能按着自家的喜好来调配。
 
#九州筵席#凉拌菜老醋海蜇头(附6道冷盘菜)
 
准备的材料:海蜇头500克,蒜2瓣、香菜少许、朝天椒1支
调味料:芝麻香油、料酒、陈醋、盐、白砂糖、蔬之鲜各适量

制作过程:
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1、用冷水将海蜇头表面冲洗干净。然后在大碗中放入大量的冷水将海蜇头浸泡3小时。
2、取出海蜇头反复漂洗干净,然后放在案板上,斜刀切成片备用。

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3、大火加热将水煮到90度,放入海蜇片,焯水,片刻捞出,放入准备好的凉开水中浸泡。
4、蒜切成末,香菜择洗干净,朝天椒切小圈状。将蒜末、陈醋、料酒、芝麻香油、盐、白砂糖和蔬之鲜放入小碗中调和均匀备用。将处理好的海蜇片摆盘,淋入调好的调味汁,撒上香菜和辣椒装饰即可。

#九州筵席#凉拌菜老醋海蜇头(附6道冷盘菜)


温馨提示:
1、开水浸泡后放入冷开水中是为了能让海蜇头富有弹性。
2、一般在家里做的时候没有放辣椒,这里只为了装饰,吃之前可以先挑出来。

#九州筵席#凉拌菜老醋海蜇头(附6道冷盘菜)

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~餐桌上的冷盘菜~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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