红烧狮子头是一道著名的淮扬名菜，因为她肉丸红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，让人食欲大增，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。很多家庭逢年过节都会端上这道菜肴，不仅是因为她的美味，更是她的吉祥寓意，所以她又称“四喜丸子”。我看了小故事才知道，原来“狮子头”的前身叫做“葵花斩肉”啊。每一次做菜，然后分享，我都会或多或少的学到一些知识，“做到老学到老”一点也没有哦。制作这道菜肴比较费时，前后要经历近2个小时，看着做完的狮子头，还是挺满足的。

一起来学习：

    关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下游玩。回到行宫后，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。   

    到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。

看完小故事，赶紧上菜啰~~~~~

准备的材料：

制作过程：
  

1、将买来的猪肉洗干净，沥干水分，切成小粒，

2、把肉丁剁成肉末，放适量的黄酒，继续剁2分钟，

3、取一个干净的碗，把肉末放入，再加入适量的玉米淀粉和少量的盐，

  

4、用手将玉米淀粉捏均匀了，

5、用筷子朝一个方向搅拌，使肉末起劲，

6、将搅拌好的肉末捏成一个个的球状，肉团在两手之间来回拍打一下，然后再捏圆，

  

7、起油锅，放入准备好的肉末团子，炸成金黄色了起锅备用，

8、放入清水和各种的调味料，

9、等汤汁水煮开后，放入肉末团子，上色调味，

 

10、上色调味后，起锅装盘，另一个锅煮水，放入盐和油，将青菜烫一下捞起，铺在狮子头的四周装饰用，

11、把余下的一些汤汁放入玉米淀粉水，煮开后，给红烧狮子头上浆即可。

温馨提示：

1、我切肉饼的一个方法就是：先将肉切成小丁，然后在剁碎了，这样比较快，而且也省力，

2、肉末放玉米淀粉是为了狮子肉吃起来松软，也可以放鸡蛋清，

3、揉成丸子后在两手掌间来回拍打，将內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。

4、油温我是以放入一只筷子，筷子边会泛起泡泡为准，

5、大火起油锅，中火炸丸子，因为每一座煤气灶都不同，所以可要自己把握好哦，