小家伙很喜欢吃蛋糕，尤其喜欢戚风。

因为她的喜欢，鱼烤得很欢。

口感超级的细腻，非常轻盈，用小家伙的话，就像天上的云朵，哈哈，越来越喜欢和小家伙聊天了，总会让人充满信心。

很轻盈，并且很有弹性，用手按下去，松手，又会恢复原样，口感非常的蓬松。

材料：（8寸圆模或两个6寸圆模）

低筋面粉    100克      色拉油    45克

鸡蛋        5个        白砂糖    65克

水          85克

配料：

盐          1-3克左右  白醋或柠檬汁  几滴

烘烤条件：

烤箱最下层，上火165度，下火175度，50--60分钟左右

做法：

1、把所有材料准备好。

2、鸡蛋磕开，将蛋黄和蛋清分别放进不同的盆里（放蛋白的盆子必须是无水无油的哦）。

3、往蛋清中加入小许盐和滴入几滴醋，用打蛋器顺着一个方向搅打，打至蛋清呈鱼眼泡状时，加入1/3砂糖。

4、继续顺着一个方向搅打，并把剩余的白砂糖分两次加入。

5、直至将蛋清打发为干性发湿，提起打蛋器时能拉出尖尖的小角。

6、在蛋黄中加入清水和色拉油。

7、用打蛋器轻轻打散。

8、筛入面粉，用打蛋器轻轻搅拌均匀，要搅拌至无颗粒很幼滑状态。

9、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中发底部往上翻的方式拌匀。

10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

11、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全混合。

12、把搅拌好的蛋糊倒入模具里，然后双手拿起模具，轻轻摔几下，这样可以冲破蛋糊内部的气孔，成品的品感更轻盈。

13、送进预热好的烤箱里，上火165度，下火175度左右，50—60分钟，烤至表面金黄，蛋糕熟透即可。

14、取出，轻轻摔几下，倒扣。

15、直至完成冷却后才可脱模。

口感很轻盈，真的有云朵般的感觉。

关于戚风，几乎是每个掉进烘焙里的所有人都会想努力地把它烤好，鱼也是，经过好多次失败，家人吃了好几次蛋饼后，鱼终于觉得也是不很难，只要蛋白打发好，蛋糊搅拌好，温度控制好，戚风真的没那么难。

这是蛋白打至干性发泡的图片，虽然鱼也曾经试过湿性发泡也可以做出口感轻盈的戚风，但还是建议打成干性发泡好，尤其是新手。

蛋糊也很重要，一定要搅拌均匀，搅拌均匀后的蛋糊给人的感觉是很蓬松，很饱满的。如果搅拌后的面糊体积明显缩小，而且不断冒出大泡泡的话，那就很不幸了，因为这是消泡，消泡后的面糊烤出来的成品是蛋饼，一点也不蓬松。最后就是温度了，因为每个烤箱的温度不同，鱼家的烤箱一般都是用165—175度左右，如果没上下火分开控温的话，也没关系，整体温度170度左右都行。

烤好了要马上取出哦，鱼烤这个蛋糕时，就是因为只顾着和邻居八卦，忘了第一时间取出，所以中间会有小许塌，好在口感还是嫩嫩的。

美味小贴士：

1、装蛋白的盆水必须是无水无油的。

2、配料中的盐和白醋可以加，也可以省，加的目的只是为了更加容易打发蛋白。

3、拌蛋黄糊一定要搅拌均匀，绝对不能颗粒状哦。

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