蒜茸炒瓜远

这是一款广东特色菜。广东话的瓜远，指的就是冬瓜、节瓜或南瓜的瓜梗，比较嫩的那部分瓜滕。

在那过去的清贫岁月里，它是最受欢迎的菜了。那时候，外婆每次从乡下上来看我们的时候，总会背上一大箩上来，然后，每个邻居送一小捆，最后坐在门口的石板上，慢悠悠地撕去剩余那一小捆的叶柄上毛毛青青的表皮，掐去了绿叶，再将剩下的嫩嫩的青光梗掐成小段。最后再下锅翻炒，炒好的瓜远脆脆的，还有一种清新与爽口, 嘎吱嘎吱的特下饭。

材料：

瓜远    …… 750克

大蒜    …… 1个

白砂糖  …… 1茶匙

水淀粉： 

水      …… 小许

盐      …… 1/4小匙

生粉    …… 1/2小匙

做法：

1、把所有材料准备好。

2、撕去瓜梗毛毛的表皮。

3、摘去老叶，折成小段。

4、放进清水中洗干净。

5、锅中注入适量清水，水开后倒入瓜梗，大火煮开后继续煮2分钟左右。

6、取出，用冷水冲洗。

7、沥干水份备用。

8、大蒜拍扁，切碎跺成蓉。

9、热锅下油。

10、油热后，倒入蒜蓉。

11、爆香蒜蓉后，倒入瓜远。

12、快手翻炒几下，加入1茶匙白砂糖。

13、翻炒均匀后，加入水淀粉。

14、翻炒均后即可装碟。

翠翠绿绿的，特诱人，咬在口中，嘎吱嘎吱的，特脆特下饭。

对于现在吃瓜梗，老妈是非常不理解的，为什么以前是因为生活困难才会吃的的瓜梗现在竟然可以卖4块钱一斤，比菜心还要贵两倍。

小叮咛：

1、无论是哪种瓜滕，都必须焯一焯水，这样可以瓜滕上的小毛刺给去掉，吃得时候口感更好。

2、焯水之后的瓜滕已经熟了，所以翻炒的时间不要太。

3、瓜滕上的那几红色的东东是杓杞，没有特殊的用途，只是为了照相更好看些，没有可以省去哈。

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