凤爪海螺瘦肉汤

广府，即指广东、香港、澳门等世代以粤语为母语的族群。广府汤，指的就是广东老火汤。

广东人喝老火汤的历史由来已久，这与广东湿热的气候密切相关，而且广东汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广东人生活中必不可少的一个内容。

广东人煲汤不同其他地方，首先对炊具有讲究，我们用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，这样才能原汁原味。在不同的季节，煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，放入不同的汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很养生。

今天的这一款凤爪海螺瘦肉汤，主要功效是滋阴养颜，清润生津，补充骨胶原。

材料：

鸡爪    ……  350克

瘦肉    ……  500克

响螺片  ……  100克

沙参    ……  20克

玉竹    ……  20克

姜      ……  1片

葱      ……  1条

做法：

1、把所有的材料准备好。

2、沙参、玉竹用水冲洗干净后，加入清水泡浸20分钟。

3、响螺片洗净，用温水泡软。

4、鸡爪洗干净，去掉“爪甲”，并一分为二切开。

5、姜去皮，切成片，葱洗净切段。

6、在锅中注入清水，加入姜、葱。

7、大火煮开，放入泡软后的响螺片，大火煮开1—2分钟取出沥干水份备用。

8、再放入鸡爪，大火煮开，2分钟后取出。

9、用水冲洗干净。

10、瘦肉洗净切成小块。

11、在沙锅中注入适量的清水，放入所有材料，大火煮开，20分钟后转小火继续煮1.5—2小时。

即可上碟，喝的时候再按个人口味下盐调味。

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为什么要原料要与冷水一起下锅尼，这是因为这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。如果把原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高温，表面会凝固形成一道屏障，蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量。

其实煲汤真的很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着就可以了。水开后，改为小火慢煲，火候掌握在汤可以开着就行了。

煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。