39、 无花果

干燥无花果的成分与营养：每100克含有

1. 热量220~365大卡

2. 脂类2~4.3克

3. 碳水化合物60~77.8克，膳食纤维10~13.3克

4. 蛋白质3.3~3.6克

5. 矿物质：钠10毫克、钾898毫克、钙363毫克、镁96毫克、铁4.5毫克、锌0.8毫克、磷67毫克、铜0.01毫克、锰0.17毫克

6. 维生素：维生素A11 IU、β-胡萝卜素7微克，维生素B1（硫胺素）0.13毫克、维生素B2（核黄素）0.07毫克、维生素B3（烟碱酸）0.79毫克、维生素B5（泛酸）0.6毫克、维生素B6（吡哆醇）0.94毫克、维生素B9（叶酸）83微克，维生素C5.2毫克，维生素E11.04毫克，维生素K6微克，胆碱9毫克，还含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等

新鲜无花果的成分与营养：每100克含有

1. 热量59~74大卡

2. 脂类0.2~0.3克

3. 碳水化合物16~19克，膳食纤维2.9~3克

4. 蛋白质0.8~1.5克

5. 矿物质：钠2~5.5毫克、钾212~230毫克、钙35~67毫克、镁17毫克、铁0.1~0.26毫克、锌1.4毫克、磷14~18毫克、铜0.01毫克、锰0.13~0.17毫克、硒0.67微克

6. 维生素：维生素A0~16 IU、β-胡萝卜素30微克，维生素B1（硫胺素）0.03~0.05毫克、维生素B2（核黄素）0.02~0.04毫克、维生素B3（烟碱酸）0.1~0.3毫克、维生素B5（泛酸）0.3毫克、维生素B6（吡哆醇）0.113毫克、维生素B9（叶酸）6微克，维生素C2毫克，维生素E1.82毫克，维生素K4.7微克，胆碱4.7毫克，还含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等

性味：性凉、味甘，入肺、胃、大肠经

产季：5~12月

功效与主治：

1. 可清热生津、益肺、健脾开胃、解毒消肿

2. 主治咽喉肿痛、燥咳声嘶、乳汁稀少（可通乳、催乳）、肠热便秘、食欲不振、消化不良、泄泻痢疾、痈肿、癣疾

3. 含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助食物消化，促进食欲，又含有多种脂类，可润肠通便

4. 可抗发炎、消水肿、利咽消肿、抗肿瘤、抗癌、调节血糖

5. 含的脂肪酶、水解酶等，有降低血脂和分解血脂的功能，减少脂肪在血管内沉积，因此可降血压，预防心血管疾病

6. 可消除疲劳，增进免疫力，改善肝、肾、胰脏功能

7. 可养颜美容、修复发质

8. 含类似雌激素的成分，可减轻女性更年期症状

备注：

1. 果实可以加工制作果酱、果脯、罐头、果汁、果粉、蜜饯、糖浆及系列饮料等，又可作药用；也可供庭园观赏。

2. 在古希腊，无花果被当成奥林匹克运动员训练时必吃的水果，又有「生命之果」的美称。而在日本被称为「不老长寿水果」。

3. 肾病患者不宜多吃。

4. 未成熟的无花果可能伤胃，尽量不要食用。

5. 无花果的花其实是藏在果实里，所以我们吃到的不完全都是果肉，也会摄取到一些花朵的部分，因为带有较多的花粉，可能容易造成过敏，有过敏体质的人更要注意。

40、 梅子，又名胭脂梅、青梅、酸梅（乌梅）

成分与营养：每100克含有

1. 热量35~46大卡

2. 脂类0.1~0.3克

3. 碳水化合物8.8~9.9克，膳食纤维1.4~2克

4. 蛋白质0.5~0.7克

5. 矿物质：钠1毫克、钾157~245毫克、钙6~8毫克、镁7~8毫克、铁0.2毫克、锌0.1毫克、磷14~16毫克

6. 维生素：维生素A289 IU、β-胡萝卜素173微克，维生素B1（硫胺素）0.03毫克、维生素B2（核黄素）0.03毫克、维生素B3（烟碱酸）0.42~0.52毫克、维生素B5（泛酸）毫克、维生素B6（吡哆醇）0.03~0.09毫克、维生素B9（叶酸）5微克，维生素C4.9~9.5毫克，维生素E1.91毫克，维生素K6.4微克，还含有柠檬酸与苹果酸

性味：性平、味甘，入肝、脾、肺、大肠经

产季：4~5月

功效与主治：

1. 可消暑解渴、敛肺涩肠、止痛止血

2. 主治肺虚久咳、虚热烦渴、久泻、久疟、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔虫腹痛

3. 富含柠檬酸与苹果酸，能促进肠胃蠕动，增进食欲，消化蛋白质

4. 梅子生食，口感过酸，但加工成咸梅等食品后，却能抑制肠内的不良菌，有利肠道整建

5. 柠檬酸与钙结合后，能强化骨骼、促进铁的吸收和血液循环，减少乳酸堆积，因而可防止肩膀酸痛、腰痛、肌肉疲劳或疼痛

6. 梅子属超强的碱性食物，具有强力的解酒作用，可改善宿醉。此外，也可预防感冒、消除疲劳，还可把不好的酸性体质，转变成健康的碱性体质。

7. 可防癌抗癌，对子宫颈癌有抑制作用，抑制率在90%以上

8. 乌梅是由青梅加工熏制而成，能使胆囊收缩，促进胆汁分泌，并有抗蛋白过敏的作用

9. 乌梅对大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌，及多种菌、人型结核杆菌等均有显著的抗菌作用，可改善急性胃肠炎、咽喉炎，对各种皮肤真菌也有抑制作用

10. 含儿茶酸能促进肠蠕动，可防便秘，还可抗氧化

11. 含多种有机酸，可改善肝脏机能

12. 含梅酸可软化血管，减缓血管硬化，具有防老抗衰作用

13. 可消脂，有助减重，还可调节血糖

备注：

1. 梅子可以鲜食，可以制作梅子茶、梅子酒、梅精等，也可以制作成果脯，还可以用作各种点心或菜肴的配料。

2. 梅子具有较强的酸敛性，内有湿热积滞者不宜多食。此外，青梅中含有的氰酸可使人中毒，且过食梅子对牙齿不好。

3. 制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。

4. 乌梅别名酸梅、黄仔、合*汉梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅的近成熟果实，经烟火熏制而成。若用青梅以盐水日晒夜浸，10日后有白霜形成，叫做白霜梅，其功效类似，宜忌相同。青梅或梅子汁含钾多而含钠较少，因此，需要长期服用排钾性利尿药者宜食之。

5. 梅子不宜多吃，多吃对牙齿、筋骨都不宜，并且容易上火。吃梅子时可用稀释的灰锰氧水浸泡，或者用盐水浸泡，可消毒和除酸味。

6. 许多腌制品，为了能长久保存，常常放了不少的防腐剂，有些防腐剂会产生致癌物亚硝酸盐，因此有些人因过食话梅、乌梅而导致癌症。所以腌制品还是不宜过食。

7. 寒梅不是梅，而是属于木瓜属。