27、 九层塔，又名罗勒、千层塔

成分与营养：每100克含有

1. 热量22~28大卡

2. 脂类0.4~0.5克

3. 碳水化合物3.5~4.4克，膳食纤维1.6~3.4克

4. 蛋白质2.9~3.2克

5. 矿物质：钠2~4毫克、钾300~347毫克、钙177~191毫克、镁42~50毫克、铁3.5~4.7毫克、锌0.5~0.6毫克、磷53毫克

6. 维生素：维生素A16050 IU、α-胡萝卜素15微克、β-胡萝卜素9623微克，维生素B1（硫胺素）0.06~0.07毫克、维生素B2（核黄素）0.18~0.23毫克、维生素B3（烟碱酸）0.84毫克、维生素B6（吡哆醇）0.2~0.32毫克，维生素C11~16毫克，维生素E0.09毫克

性味：性温、味辛，入胃、肺、脾、大肠经

产季：5~10月

功效与主治：

1. 可增强免疫系统、抗血管氧化，对于支气管炎、鼻窦炎、气喘的病人都很有功效

2. 可疏风解表、化湿和中、行气活血，也能止血（含维生素K）、解毒消肿。味辛香，能辟腥气，还可解毒

3. 可治感冒头痛、食胀气滞、伤暑发热、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛遗精、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮炎湿疹

4. 可抗菌消炎，预防感冒

5. 可治毒疮，跌打损伤，将叶捣烂敷患部，具有消肿止痛之效

6. 可治胃痉挛、风湿症，也具行血，补中益气，缓和经期不顺

7. 可美容抗老，去黑头粉刺：富含维生素B2、B3、C、E，能抗老，能抑制皮肤、血管老化与动脉硬化，促进细胞新陈代谢、制造胶原蛋白，不但能维持皮肤与身体黏膜的机能正常，还具有美肌疗效

8. 含与苦瓜相同的成分「皂素」，可以缓解喉咙痛与咳嗽症状。具强大的杀菌、抗菌功能，可以预防支气管炎、口内炎、感冒发烧。搓揉九层塔的叶片，敷在蚊虫叮咬的部位也可以达到消炎效果，且富含叶黄素，可预防眼睛病变

9. 纾解肩颈僵硬，改善身体疲劳

10. 可抗氧化，防癌抗癌，还可强化骨骼，调节自律神经

11. 有助于母乳质量的提升

12. 改善年轻人的疾病，包括精液流失过度

备注：

1. 九层塔含芳香精油，气味芳香强烈的嫩叶，可用于调味、去腥和增香。

2. 九层塔若经长时间烹调，维生素容易被破坏，因此应避免高温与长时间烹调。

3. 不可过食，多食壅关节，涩荣卫，令血脉不行。所以气虚血燥者慎服，不可多食久食，会令关节不舒、血脉不畅。

4. 九层塔成分含有Eugenol（丁香酚），并不是网络所言的『黄樟素』。黄樟素的英文为『Safrole』，然而Eugenol（丁香酚）并非致癌物质。九层塔虽含有丁香酚，但九层塔不等于丁香酚；大剂量丁香酚可能对生物体产生一些健康危害，但截至目前还没有相关科学文献数据显示九层塔会致癌，故无法证实其正确性。

5. 富含维生素K，有助于凝血，所以如果有服抗凝血剂就要谨慎食用，以免药效失效。

6. 有光敏感体质者，要慎食含光敏感物质的九层塔。

28、 茼蒿，又名蒿子秆、菊花菜、茼蒿菜

成分与营养：每100克含有

1. 热量13~25大卡

2. 脂类0.3~0.56克

3. 碳水化合物1.9~5.0克，膳食纤维1.2~3.4克

4. 蛋白质1.6~3.3克

5. 矿物质：钠69~161毫克、钾220~467毫克、钙46~73毫克、镁16~22毫克、铁1.4~2.5毫克、锌0.3~0.4毫克、磷22~38毫克、铜0.003毫克、硒0.6微克

6. 维生素：维生素A4093~4388 IU、β-胡萝卜素2456~2633微克，维生素B1（硫胺素）0.04~0.05毫克、维生素B2（核黄素）0.08~0.11毫克、维生素B3（烟碱酸）0.33~0.6毫克、维生素B6（吡哆醇）0.04~0.16毫克、维生素B9（叶酸）95微克，维生素C2.5~18毫克，维生素E0.44~0.92毫克，嘌呤33毫克

性味：性平微凉、味辛甘，入脾、胃经

产季：11~3月

功效与主治：

1. 增进食欲：含特殊香味，能刺激唾液的分泌

2. 有助减肥和防便秘：含大量膳食纤维

3. 保护视力和润肤：富含维生素A和类胡萝卜素

4. 含黄酮类和酚酸类活性，可镇咳祛痰、抗氧化

5. 可清热、凉血、养心安神、稳定情绪、降压补脑，防止记忆力减退，治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安

6. 可宽中理气、整肠健胃和脾、辟秽化浊

7. 利小便，消肿消脂，降胆固醇，降血压，疗痛风

8. 提高免疫力，减少抽筋

9. 改善缺铁性贫血

10. 含有绿原酸(Chlorogenic acid)，能减缓饭后血糖的上升

11. 可防癌

12. 富含叶酸，有助于胎儿神经的发育

备注：

1. 茼蒿含钠量高，属高钠蔬菜。所以烹饪时应该少放盐或不放盐，高血压患者也要注意这点。

2. 胃虚泄泻者慎食。