29、 角菜，又名（红梗）珍珠菜、香芹菜、甜菜

成分与营养：每100克含有

1. 热量37大卡

2. 脂类1.0克

3. 碳水化合物5.6克，膳食纤维6.4克

4. 蛋白质2.6克

5. 矿物质：钠12毫克、钾550~700毫克、钙127~200毫克、镁54~76毫克、铁4.5~5.2毫克、锌0.6~0.9毫克、磷60~74毫克、铜0.275毫克

6. 维生素：维生素A8041 IU、β-胡萝卜素4825微克，维生素B1（硫胺素）0.06毫克、维生素B2（核黄素）0.06毫克、维生素B3（烟碱酸）0.75毫克、维生素B6（吡哆醇）0.44毫克，维生素C16.4~28毫克

性味：甘平、微苦

产季：9~1月

功效与主治：

1. 可促进骨骼发育与新陈代谢，还可减缓过敏

2. 可增进食欲

3. 可消炎退火，治牙痛

4. 预防高血压与糖尿病

5. 消除便秘

6. 可祛风理气，活血化瘀，调经，利湿、退黄疸，肾炎水肿，解毒，消肿

7. 治感冒头痛、肺热咳嗽、咽喉肿痛、风眼红肿、心气痛

8. 治月经不调，经闭，慢性肝炎、肝硬化，荨麻疹，水肿，带下，瘾疹，腹胀，疝气，阴疽肿痛，产后腹痛，跌打损伤

9. 疗痢疾

备注：

1. 是病虫害较少的一种蔬菜。

2. 量大会有微毒性。

3. 由于活血力道较强，孕妇要慎食。

4. 茎色有绿、红两种。

30、 大黄瓜，又名胡瓜、刺瓜、黄瓜、王瓜、花瓜

成分与营养：去皮去籽，每100克含有

1. 热量14~16大卡

2. 脂类0.1~0.2克

3. 碳水化合物2.9~3.4克，膳食纤维0.5~0.9克

4. 蛋白质0.7~0.9克

5. 矿物质：钠3~6毫克、钾90~116毫克、钙15~16毫克、镁8~12毫克、铁0.5~1.3毫克、锌0.2毫克、磷13~17毫克、铜0.039~0.05毫克、锰0.06毫克、硒0.38微克

6. 维生素：维生素A112 IU、β-胡萝卜素42~50微克，维生素B1（硫胺素）0.01~0.02毫克、维生素B2（核黄素）0.02毫克、维生素B3（烟碱酸）0.17~0.3毫克、维生素B5（泛酸）0.25毫克、维生素B6（吡哆醇）0.01~0.02毫克、维生素B9（叶酸）4.6微克，维生素C6~8毫克，维生素E0.04~0.05毫克

性味：性凉、味甘

产季：4~11月

功效与主治：

1. 含纤维素多，能促进腐败食物和有害物质的排泄，抑制脂肪和胆固醇的吸收，因此可降低血液中脂质和胆固醇。所含的丙醇二酸，也可抑制醣类物质转变为脂肪，有利减肥，也可降低心血管疾病。缓解便秘

2. 可除热，利尿、消炎、解毒、排毒、养颜美容

3. 生食可生津解渴

4. 黄瓜酶可以润泽皮肤，促进毛发代谢，因此是很好的皮肤与头发营养剂

5. 健脑安神

6. 抗肿瘤、抗癌、抗发炎，还可治疗慢性肝炎

7. 抗衰老

8. 降血糖

9. 含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒

10. 消除口臭

11. 含有类黄酮和单宁的抗炎物质，可抗氧化、限制自由基的释放

12. 维生素K和D有助于骨密度。综合来说可缓解关节痛，加强你的结缔组织

13. 含维生素A、β-胡萝卜素，有助于明目

备注：

1. 嫩籽含维生素E较多，如非必要，可保留。

2. 我们吃的都是还未真正熟的黄瓜，真正熟的黄瓜是黄色的皮。

3. 胃虚弱，腹泻、呕吐患者不宜多食。

4. 妇女体寒而痛经者不宜多食。

5. 黄瓜的农药残存较多，若要生吃，一定要清洗干净

6. 大黄瓜与小黄瓜的性质、功效相似，所以可以参考小黄瓜的解说。