25、 芹菜，又名洋芹、药芹

成分与营养：茎的部分，每100克含有

1. 热量13~18大卡

2. 脂类0.1克

3. 碳水化合物2.4~3.5克，膳食纤维1.2~1.4克

4. 蛋白质0.7~0.8克

5. 矿物质：钠50~80毫克、钾260~321毫克、钙60~86毫克、镁10~12毫克、铁0.6~0.8毫克、锌0.3~0.46毫克、磷25~50毫克、铜0.09毫克、锰0.17毫克、硒0.47微克

6. 维生素：维生素A664~969 IU、β-胡萝卜素398微克，维生素B1（硫胺素）0.01~0.02毫克、维生素B2（核黄素）0.04~0.08毫克、维生素B3（烟碱酸）0.41毫克、维生素B6（吡哆醇）0.05毫克，维生素C6.6~7.5毫克，维生素E0.14毫克，维生素K西洋芹540微克、芹菜12微克

性味：性凉寒、味甘而香，入肺、胃、肝经

产季：10~4月

功效与主治：

1. 芹菜素可以扩张血管、降血压、防动脉硬化。对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效

2. 含维生素P可抗氧化，可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，具有降血压、防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能

3. 含大量纤维素，可帮助消化、防便秘，清洁肠道、调节血糖、减重。此外，还能促进性兴奋，西方称之为「夫妻菜」

4. 可抗癌防癌，还含有铁，可补血

5. 富含维生素C，可美容、抗衰老

6. 富含钾，可加速体内排出钠。也有轻微解酒功能

7. 有助于平肝，清热解毒、祛风利尿、除烦消肿、凉血止血、润肺止咳。可治头晕、暴热烦渴、黄疸、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、腮肿等症

8. 钙、磷含量高，可镇静安神，帮助睡眠、舒缓情绪紧张、保护血管，还可增强骨骼，预防小儿软骨病

9. 含芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防动脉粥状硬化；对神经衰弱、月经失调、痛风（可中和血液中过多的尿酸）、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗；还能促进胃液分泌，增加食欲。

10. 对血管硬化、神经衰弱、头痛脑胀有辅助疗效

备注：

1. 芹菜气味很香，茎叶都能吃。芹菜叶中的营养成分高于芹菜茎。根据营养分析，芹菜叶的胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，并且钙含量是茎的2倍以上。因此，吃芹菜叶对预防高血压、动脉硬化、神经衰弱等，都十分有益，所以叶子也要吃而不要丢弃。

2. 芹菜含有吸光剂，食用后晒太阳会容易变黑，但只要不过量，或在夜间食用，便不需担心。

3. 芹菜的钠含量较高，烹调时可尽量减少放盐量。

4. 由于会降压，所以低血压患者不宜多吃。

5. 芹菜性寒，体虚者不宜过量；此外，预备怀孕的女性或孕妇，亦须视情况调整分量。

6. 肾病患者不易把钾排出体外，故需谨慎食用富含钾的芹菜。

7. 芹菜与黄瓜同食，维生素C将会被分解破坏，降低营养价值。

8. 由于根、茎、叶和籽都可以当药用，故古代有「厨房里的药物」、「药芹」之称。

9. 除了维生素K之外，西洋芹与中国芹的组成和功效相近。

26、 青江菜，又名青江白菜、青梗白菜、汤匙菜

成分与营养：每100克含有

1. 热量11~12大卡

2. 脂类0.1~0.3克

3. 碳水化合物1.6~2.2克，膳食纤维1.0~1.9克

4. 蛋白质1.0~1.7克

5. 矿物质：钠110~117毫克、钾86~250毫克、钙90~122毫克、镁17~20毫克、铁0.6~0.8毫克、锌0.4~0.5毫克、磷27~28毫克

6. 维生素：维生素A476 IU、β-胡萝卜素286~739微克，维生素B1（硫胺素）0.02~0.05毫克、维生素B2（核黄素）0.07~0.09毫克、维生素B3（烟碱酸）0.58毫克、维生素B6（吡哆醇）0.04~0.07毫克，维生素C32~42.4毫克，维生素E0.59毫克

性味：性凉寒、味甘，入肝、脾、肺经

产季：9~12月盛产，其他季节有时也可买到

功效与主治：

1. 含维生素A较多，可明目，预防干眼症、视力模糊、结膜充血、视神经炎，结膜炎、睑缘炎、虹膜炎、角膜呈云翳样浑浊等眼部疾病，也可治疗眼睛怕光、流泪、烧灼感等不适

2. 可清热解渴生津，帮助排便，减少油脂堆积

3. 可消除自由基、延缓老化、滋养皮肤、增强皮肤张力及黏膜健康

4. 可预防高血压，保持血管弹性，使血管承受较大的压力，降低中风引起的肾衰竭等的发病率

5. 可强化牙齿及骨骼健康

6. 含硫化物，可抗氧化

7. 可抑制溃疡，促进伤口的愈合

8. 可促进血液循环和代谢、散血消肿，能辅助治疗孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮等

9. 可以抗癌防癌

10. 热量低，有助减重

备注：

1. 青江菜又分成青梗和白梗两种，是小白菜育成的耐热抗病优良品种。

2. 青菜江的草酸含量低，可避免草酸与钙结合排出体外，人体的吸收率相对较高。

3. 由于性凉寒，因此体质偏寒的人可以在煮食中加入老姜，以减弱寒性。

4. 蔬菜中的营养素容易因为过度烹煮而流失，烹饪时可以用大火简单快炒取代长时间水煮，也有助于叶酸的释放与吸收。

5. 青江菜会有农药残留较多的疑虑，因此清洗时要一叶叶拨开，用流动的清水清洗干净后再烹饪。

6. 含有脂溶性维生素，较适合用油来炒。

7. 气虚和痰湿者，不宜多食。

8. 吃剩的青江菜，若过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

9. 十字花科蔬菜大都可防癌抗癌，但里面含有某种物质，可能影响人体对碘的利用率，因此甲状腺功能异常的患者，最好避免大量食用。