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上周去北京特意去海碗居吃了老北京炸酱面，海碗居的海碗指的是吃面用的大腕，老北京人同我们山西人一样吃面喜欢用大腕。很实惠的一碗面，码上菜的一大碗面我和LG分着吃，太多了，一人真吃不了。我们还点了干炸丸子，驴打滚，芥末墩和炸香椿鱼，还有一盘炒青菜。一边吃着，一边听着店小二的吆喝声，让我感受了一下老北京的滋味，好像不是在吃面，而是在吃一种文化。炸酱面的菜码真丰富，这也是让北京人百吃不厌的的缘由吧，一碗干炸酱，萝卜丝，黄瓜丝，豆芽，白菜，芹菜，青豆，葱碎。菜丝香脆清爽，炸酱油而不腻，面条筋道有咬劲！老北京关于炸酱面还有一个顺口溜：

                       青豆嘴儿、香椿芽儿，

                       焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，

                       狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，

                       顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，

                       焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

                       辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

                       炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码

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                                老北京炸酱面的做法

原料：

1．筋斗的手擀面：面粉300克  水130克  盐半小勺。

2．酱：六必居干黄酱和甜面酱。干黄酱一袋，甜面酱半袋混匀，倒入适量的水调成糊状。为什么用两种酱的混合？因为如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，我用的黄酱和面酱比例是3：1。

3．肉：五花肉，切丁。肉丁太肥太瘦都不好，五花肉容易煸出油来，这样才香。

4．菜码：青豆泡软煮熟；豆芽，白菜，芹菜焯至断生；红心萝卜和黄瓜切丝，葱切碎。

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炸酱的做法：

1．炒锅放适量油，放入八角炒香，在放入肉煸出油，待锅内飘出香味，倒适量料酒，盛出肉丁。

2．用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟。

3．炸五分钟左右，倒入煸过的肉丁，翻炒十分钟，出锅时撒入葱花。做酱的时候千万别离开，要不停地搅拌，防止糊锅。

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手擀面的做法：

1. 面粉中加半小勺盐，将水加到面粉中，不要一次都加进去，边加边和面，用筷子搅拌成棉絮状，在用手揉成面团，揉的过程可将手蘸点水来揉，别蘸太多。

2. 面团揉好盖上湿布子。每隔20分钟在揉一揉，揉二，三次后面团就非常的光滑。

3. 将面团擀成大约两毫米后的面片，切成两毫米宽的面条。面条切得粗些，吃起来有咬头。

4．放入开水锅中煮大约一分钟，捞出面条，把菜码在面条上，浇上酱，拌一下就可以啦。

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   看看海碗局的老北京炸酱面与俺做的是否一样啊？我还没来的及拍照，LG就把面

给搅拌啦~~~~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

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  下图上面的那盘子丸子是海碗局的干炸丸子，下面的是俺春节做的丰泽园的干炸丸子（点击菜名可以看到做法），味道差不多，只是它的口味比俺的重一些http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif。

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      海碗局的芥末墩子，太辣啦，俺用醋把芥末都给涮下去，还是很呛人~~~~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6692EN00SIGG.gif

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