大白菜煎豆腐

制作原料：

老豆腐100克 大白菜叶100克 大葱10克 八角1个

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制作调料：

蚝油1汤勺 生抽1/2茶勺 盐1/2茶勺 糖1/2茶勺 香油1/3汤勺 水淀粉适量

制作方法：

1、大白菜叶用手撕成片，老豆腐切成4cm宽 6cm长1cm厚的片，大葱切成葱花。（图1）

http://ww3/large/62824ec7jw1exmt4i1kl1j21kw11x498.jpg 2、煎锅加上少许油烧热，放入切好的老豆腐煎到两面金黄色。（图2）

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3、另起锅，放上一点油，将大白菜放到里面煸炒到微软，倒出来备用。（图3）

http://ww2/large/62824ec7jw1exmt4xgyb0j21kw11xk2j.jpg 4、炒锅重新上火，放上少许油，放入八角炸香，再放入葱花爆锅，加1勺水烧开，加盐、耗油、生抽、糖调味。（图4）

http://ww3/large/62824ec7jw1exmt54b9coj21kw11xwvu.jpg 5、再把煎好的豆腐和提前炒好的大白菜叶一起倒入锅中焖烧。（图5）

http://ww4/large/62824ec7jw1exmt5bdre7j21kw11xn9q.jpg 6、小火焖上两分钟后，大火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油出锅盛盘即可。（图6）

http://ww1/large/62824ec7jw1exmt5pg2apj21kw11xtmn.jpg 大厨唠叨：

1、大白菜叶提前炒是为了将水分稍稍蒸发一下，直接和豆腐放一起焖很容易出水，还有股生白菜味道。

2、由于有三次使用食用油的过程，所以在操作的时候，一定要注意用量，尽量减少。

3、1勺水指的是100毫升。

4、老豆腐指的是北豆腐，豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。

5、菜谱中提到的1茶勺＝5g  1汤勺≈15ml

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 口感口味：

咸鲜 清香